导读：做麻辣凉拌需要什么配料呢1.所谓的凉拌菜就是将食材进行初加工或者焯水处理后， 再添加一些调味料制作的菜肴 。 市场上麻辣凉拌菜之所以好吃， 最关键的就是调味料的比例和搭配 。 其中的奥秘就在于红油 。 它的制... ...在网上有很多关于做麻辣凉拌需要什么配料呢的知识， 也有很多关于怎么凉拌肚丝?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于做麻辣凉拌需要什么配料呢的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~做麻辣凉拌需要什么配料呢1. 所谓的凉拌菜就是将食材进行初加工或者焯水处理后， 再添加一些调味料制作的菜肴 。 市场上麻辣凉拌菜之所以好吃， 最关键的就是调味料的比例和搭配 。 其中的奥秘就在于红油 。 它的制作也不是很复杂， 只是需要掌握其中原材料的比例和火候的控制 。
2. 制作中的一些方法也很关键 。 首先将两种干辣椒剪成短节， 放入油锅中小火炸至酥脆， 但不能炸糊， 倒出透凉 。 然后用打磨机打成辣椒面 。 准备好的八角， 桂皮， 香叶， 白芷， 在干锅中炒香后， 打成香粉粉 。
3. 再将打好的辣椒面倒入大盆中， 加入一半的香料和蒜末搅拌均匀 。 锅中倒入菜油炼熟后关火， 利用余温加入姜片， 葱段炸干水分捞出不要， 再升温至160度关火， 再次利用余温将白芝麻倒入炸香 。 待油温下降至130度左右时， 先盛大概两斤左右的热油泼入辣椒面的大盆中搅拌均匀， 激发出香味来 。
4.市场上的麻辣拌凉菜那么好吃， 是店家通多年经营买卖中总结出的经验， 配方简单买用， 就那不到十种调味品， 就把麻辣拌凉菜做的那么好吃， 其实配方并不复杂， 关健是把每一个细节做到位， 做足“麻辣鲜香”四个字！！！！麻辣拌凉菜配方：红油辣椒<凉拌菜的灵魂>， 复制酱油<二次增香>， 葱姜蒜末， 花椒面<汉源花椒>， 白糖， 护国陈醋， 味精， 盐<百味之首>......简单的才是美味的， 货真价实才是王道！！！
【怎么凉拌肚丝？ 做麻辣凉拌需要什么配料呢】
文章插图
怎么凉拌肚丝?1.肚丝一般是选用猪肚来制作， 猪肚也就是猪的胃， 买来洗净后， 锅中加入料酒、花椒、姜片等调料， 倒入适量清水放入猪肚煮熟后放凉切丝， 然后根据自己的口味加入多种不同调料酱料拌匀即可 。 川味的红油肚丝因加入了辣椒油、花椒油、胡椒粉等， 颜色红亮、香味浓郁， 让人一看就很有食欲 。
2.葱洗净切段 。 生姜去皮切片 。 另起一锅， 最好用高压锅， 这样比较省时， 锅中倒入适量清水， 加入葱段、料酒、花椒、少许白醋和猪肚， 大火烧开后煮20分钟关火， 取出猪肚， 趁热放在菜板上， 用另一块菜板压住， 然后上面放上重物， 压至自然放凉 。
3.猪肚异味较重， 虽然好吃， 但清洗起来比较麻烦， 只有通过加入多种材料反复揉搓才能清除异味， 让香味呈现 。 所以要想食用美味的猪肚就不能怕麻烦 。 用高压锅煮猪肚也有优点和缺点， 优点是省时， 缺点是中途不可随意添加调料 。
4.答：这步是去异味、油脂关键的一步 。 葱在烹饪中不仅能起捉味的作用， 也有去除腥味的功能， 用它来清洗猪肚可去除异味 。 加入面粉揉搓， 可使猪肚内部的油脂和一些脏东西吸附在面粉上， 这样清洗更干净 。 白醋有杀菌去味的功效， 所以加入白醋清洗， 食用时更放心 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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