椿在我们国家的食用历史是非常悠久的 。我记得在我的时候，自己老家就种着一颗香椿树，但开春香椿萌芽的时候，就能够闻到很香椿特别的味道，总能使人感到神清气爽，那么香椿多吃好不好？香椿多吃好不好不可过量食用 。
据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微 。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也” 。因为香椿是发物，容易动风，耗伤气血，故不宜多吃 。另外，未经处理的香椿芽中含有较高的亚硝酸盐，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亚硝酸盐，而老叶中每千克含有55毫克亚硝酸盐 。若食用前未经处理，多吃可能引发食物中毒 。
选择质地最嫩的香椿【香椿多吃好不好 香椿的食用注意事项】 香椿发芽初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升 。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少 。
选择最新鲜的香椿香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患 。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因 。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题 。
焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色 。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性 。
速冻之前也要焯一下香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用 。但是，香椿速冻之前也要焯一下 。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存 。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35% 。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想 。
腌制椿芽时间长一些香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时），含量远远超过许可标准 。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量 。
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