导读：怎样做小笼包比较好吃?在江浙沪又叫小笼馒头 ， 起源于北宋时期的开封灌汤包 ， 南宋时传入江南 ， 并被发扬光大 ， 形成多种馅料多种口味 ， 成为江南地区的一道传统特色小吃 。 小笼包一笼10个包子 ， 个小皮薄汁多馅足 ， 一口... ...在网上有很多关于怎样做小笼包比较好吃?的知识 ， 也有很多关于扬州狮子头怎么做的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样做小笼包比较好吃?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样做小笼包比较好吃?1.小笼包 ， 在江浙沪又叫小笼馒头 ， 起源于北宋时期的开封灌汤包 ， 南宋时传入江南 ， 并被发扬光大 ， 形成多种馅料多种口味 ， 成为江南地区的一道传统特色小吃 。 小笼包一笼10个包子 ， 个小皮薄汁多馅足 ， 一口一个 ， 比起大包子 ， 小笼包更受欢迎 。
2.制作皮冻 ， 在肉馅里加入肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键 ， 虽然制作皮冻是整个流程最费时间的 ， 但没有皮冻的小笼包是没有灵魂的小笼包；新鲜猪皮洗净 ， 放入沸水中汆5分钟 ， 捞出稍微放凉 ， 用刀刮去内侧多余肥脂及表面残留的猪毛和杂质 ， 冲洗干净后 ， 将猪皮切成丝 ， 锅中注水适量清水 ， 放入皮丝 ， 加入料酒、两三片姜 ， 大火烧开改小火焖煮1个小时 ， 过滤去皮渣和姜片 ， 把汤汁倒入保鲜盒 ， 放凉后放冰箱保鲜层冷冻一个小时 ， 让汤汁完全凝固成果冻样；
3.制作馅料 ， 老姜去皮洗净 ， 葱切段 ， 放入搅拌机 ， 加入适量水 ， 打成汁 ， 用过滤网滤去葱姜残渣 ， 滗出汤汁待用；选肥瘦相间的新鲜猪腿肉 ， 洗净沥干水份 ， 切成片再切成条再切成丁再剁成肉糜 ， 把肉糜放入盆中 ， 加入料酒、白糖、盐、胡椒粉 ， 用筷子顺时间搅拌均匀 ， 倒入葱姜汁 ， 继续顺时间不停搅拌 ， 直至上劲 ， 滴上几滴香油 ， 搅拌均匀；和面制皮 ， 选用雪花粉和面 ， 蒸出来的小笼包皮薄如纸 ， 晶莹剔透 ， 雪花粉倒入盆中 ， 用30℃的温水缓缓倒入 ， 并用筷子顺时间搅拌成絮 ， 再用手反复搓揉至面团光滑不粘手 ， 覆上保鲜膜 ， 饧上10分钟 ， 饧好后取出 ， 在案板上撒一层干粉 ， 将面团搓成粗细均匀的长条状 ， 再用刀把长条切成一个个小面团 ， 再用擀面杖把小面团擀成中间稍厚外圈薄的圆形面皮；
4.包馅 ， 取出冰箱里的皮冻 ， 倒扣在案板上 ， 切成小块 ， 拿一张面皮 ， 摊在手掌上方 ， 用筷子把肉馅放在面皮中间 ， 再放入一块皮冻 ， 微微压实 ， 双手分别用拇指和食指捏住面皮边缘 ， 托住面皮的一只手的拇指和食指向外 ， 另一只手的拇指和食指向内 ， 将面皮的边缘压出一个皱褶 ， 沿着皱褶的方面 ， 旋转的捏出下一个个皱褶 ， 直至馅料全部封在面皮里面；
文章插图
扬州狮子头怎么做的1.一 ， 肉馅儿的切法做法 。 红烧狮子头 ， 要选择精瘦肉和精肥肉 ， 分开切 。 瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1 ， 做狮子头的馅儿 ， 千万不能剁成肉末 ， 剁成肉末 ， 这道菜也就完了 。 肉的切法是 ， 先切片 ， 再切丝 ， 肥瘦混合 ， 最后切肉粒肉丁 。 所以狮子头讲究细切粗剁 。
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