导读：自制烤鸭怎么做1.“18元烤鸭“的主角”主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等， 出栏体重为9至0千克， 屠宰后全净膛重约25千克， 烤制成熟食后重量约0.80千克、即6斤左右， 市场策略是一个3口之家一顿吃完， 纯体... ...在网上有很多关于自制烤鸭怎么做的知识， 也有很多关于怎样保持烧鸭皮酥脆的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于自制烤鸭怎么做的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~自制烤鸭怎么做1.“小白条鸭”， 作为“18元烤鸭”的主角， 饲养期30天左右， 主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等， 出栏体重为9至0千克， 屠宰后全净膛重约25千克， 烤制成熟食后重量约0.80千克、即6斤左右， 市场策略是一个3口之家一顿吃完， 纯体力劳动者吃一个这样的烤鸭刚好可以喝两瓶冰啤酒 。
【自制烤鸭怎么做】2.有一个专业术语叫：“料重比更高”——小白条鸭的料重比在60：1到61之间， 也就是说， 这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉 。 当然， 这饲料也不简单 。 肉鸭使用配合饲料， 其能量与蛋白质比例适宜， 富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素， 营养丰富平衡 。
3.农户饲养环节——1日龄雏鸭每只20元， 饲养至30日龄的饲料成本每只约7元， 防疫成本每只约0.05元至0.10元， 消毒等药品每只约0.10元， 人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元 。 算下来小白条鸭的饲养成本为每只14元 。 在良好饲养管理条件下， 农户能够获得每只2元左右的养殖利润 。
4.屠宰加工环节——屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15元 。 其中， 从养殖户收购活鸭成本15元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元 。 每只小白条鸭的出厂价在2元左右 。 成本15元、售价却只有2元， 加工企业岂不是亏了？ 别急， 还有其他赚钱路子 。 每只小白条鸭的鸭毛绒可售0元， 鸭胗1元， 鸭掌8元， 鸭舌0.8元， 鸭肠0.53元， 鸭翅0.30元， 鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元 。 没错， 这些都是涮火锅的常见食材 。 这样再算一算， 毛销售收入每只有123元， 减去15元成本， 每只小白条鸭的利润为0.73元 。
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怎样保持烧鸭皮酥脆1.广式烧鸭做得色泽红润， 光亮不凡， 在明档内泛着枣红的颜色十分吸引人！你竞争对手的烧鸭都是做得这么漂亮的了， 如果你的烧鸭还是做得很发暗、黑黑的， 或是上色不均匀， 不但造型上很难看了， 味道也会比对手的差很多， 那样子你就留不住客人， 眼看着客人都被对手抢光了， 要是你不及时解决这个问题， 餐馆就离经营失败不远了！
2.如何做烧鸭才可以避免烧鸭的发暗呢？今天在这里给大家分享几个要点， 让你的烧鸭外观红亮、红润饱满， 外观吸引客人 。 不少新手按照我们分析的过程， 把握好了制作中的工艺细节， 也能将烧鸭做得比对手还好， 从此拉回了不少回头顾客， 心里可是特别高兴了 。
3.光鸭的打气过程， 我们要注意是否打得鼓起来了， 如果鼓到了一定的程度， 就不能再打气太饱了 。 打气不能让太松， 也不能让它太鼓了 。 打气太松则容易导致泄气；但是打得太鼓， 又容易导致在热胀冷缩的过程中， 烧鸭出现爆皮的现象， 最后就造成烧鸭表皮发暗 。 所以， 打气一定要适度才可以， 一般打8成饱 。
4.在烫皮和上皮水的过程中， 也是需要耐心的操作才可以完成的， 一定要控制好烫手皮的时间， 不要烫皮过久导致鸭子表皮烂皮了， 后期又上不了皮水， 没有皮水粘在烧鸭表皮上， 自然不能让烧鸭上色均匀， 鸭身白白的， 为了上色可能烧太久， 又让烧鸭发暗、烧得黑黑的了 。
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