导读：猪肉馅怎么去除腥味1.日常炒菜我们常会切点肉丝与各种蔬菜一起炒 ， 比如肉丝炒芹菜 ， 尖椒炒肉 ， 肉烧腐竹……等等 ， 正常猪肉炒出来不论是口感干香还是嫩滑 ， 味道都应该是很香的 ， 浓郁好闻的肉香味 。 那么有的朋友炒出... ...在网上有很多关于猪肉馅怎么去除腥味的知识 ， 也有很多关于猪肉怎样去腥气味的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于猪肉馅怎么去除腥味的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~猪肉馅怎么去除腥味1.日常炒菜我们常会切点肉丝与各种蔬菜一起炒 ， 比如肉丝炒芹菜 ， 尖椒炒肉 ， 肉烧腐竹……等等 ， 正常猪肉炒出来不论是口感干香还是嫩滑 ， 味道都应该是很香的 ， 浓郁好闻的肉香味 。 那么有的朋友炒出来的猪肉却很腥、骚是怎么回事？问题出在哪里？
2.首先为什么炒出来的猪肉很腥、骚？炒出来的猪肉很腥、骚原因只有一个：没有把猪肉的腥味充分去除 。 这好似是一句废话 ， 但它确实是问题的根本 。 我们知道 ， 猪肉中含有大量的血水 ， 这些血水是腥味和骚味的主要来源 。 如果这些血水一直存在于猪肉中 ， 那么炒出来的猪肉肯定是又腥又骚的 。
【猪肉怎样去腥气味 猪肉馅怎么去除腥味】3.我想大家都知道 ， 去腥的方法通常有三个 ， 一是焯水去腥 ， 二是用料酒去腥 ， 三是用一些香料去腥、增香 ， 这三个方法一般是两个或者三个搭配着来用 。 比如锅里加入料酒给猪肉焯水 ， 然后炒菜的时候再加入一些葱姜、花椒、大料等香料；有些菜追求猪肉嫩滑的口感 ， 不适合焯水 ， 所以先用料酒腌制肉丝或者肉块 ， 然后再加入葱姜及各种香料来炒 。 这是最基本的去腥方法 。
4.我们知道 ， 猪肉下锅后 ， 开始的一段时间锅里会炒出一些汤水 ， 这些汤水就是猪肉中的血水 ， 腥骚味比较重 ， 耐心再翻炒一段时间后你会发现 ， 这些水汽慢慢消失了 ， 锅底的油慢慢又变得清亮了 ， 这个时候肉香味也开始慢慢的散发出来 。
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猪肉怎样去腥气味1.首先我们将切好的猪肉冷水下锅 ， 锅中可以放入适量的料酒 ， 这样的话能尽量的煮出猪肉里面的血液 ， 千万不要等水开了才放猪肉进去 ， 这样的话血液煮不出来的 。 还有在炒制的过程中加入姜料酒还有大料 ， 这几样都可以去除腥臭味 。
2.我认为猪骚味想去掉很简单 首先冷水寖泡1小时 ， 然后把水倒掉 这样反复重复3次即可 也可以把肉切块冷水下锅 放入葱 姜 料酒 大料 烧开锅之后把血沫撇掉即可 然后把肉用冷水清洗干净 这样猪肉就没有猪骚味了 。
3.猪肉特点是腥骚味重 ， 鲜味不足 ， 口感肥腻 ， 那么我们用香料时主要去腥除臭 ， 然后提鲜解腻 ， 可用的香料有白芷 ， 白扣 ， 三奈 ， 良姜 ， 提香味的八角 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 去腻的有陈皮 ， 调和猪味的有甘草 ， 增加回香的有丁香 。 那么香料该放多少呢？香料用量只有原料的1%～2% ， 也就是每斤原材料放香料用量5g～10g 。
4.由于猪肉的腥骚味重的原因 ， 所以烹饪时要选择重口味办法来烹制 ， 利用辅料 ， 味型来达到去除 ， 压制腥骚 ， 比如我们可以做红烧肉 ， 扣肉是属于酱香咸鲜味重 ， 吃起来就只会闻到酱香 ， 而且肥而不腻 ， 如果怕大荤可以制作小荤 ， 比如农家小炒肉 ， 提前腌制 ， 然后利用爆炒 ， 辣椒覆盖猪肉腥臊味 ， 吃起来干香鲜辣 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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