导读：农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?1.用布包好 ， 放到空架上面发酵制曲 。 黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉温度28-30度之间最好 ， 12-16小时 ， 料发白 ， 将曲翻一次 ， ... ...在网上有很多关于农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?的知识 ， 也有很多关于怎么做香菇酱的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?1.用布包好 ， 放到空架上面发酵制曲 。 黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉 温度28-30度之间最好 ， 12-16小时 ， 料发白 ， 将曲翻一次 ， 温度低延长时间 。 温度很高时,要进行散热 ， 拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉 ， 温度降下来 ， 再继续 ， 否则烧曲 ， 就会坏掉 。 盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气 。
2.1加入准备好的盐水 ， 将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封 。 晒越透越好 。 1两天搅拌一次 ， 晒一个月左右闻到酱香味就可以食用 ， 这是晒好的黄豆酱 。 如果急着吃想快速做黄豆酱 ， 摊薄在大碗 ， 暴晒黄豆酱20天左右就可以吃了 ，
3.制曲这一步很关键 ， 制作酱油或者黄豆酱 ， 关键是制曲 ， 曲制好了 ， 才能酿造出好的酱油和黄豆酱 ， 曲染杂菌 ， 影响后期的发酵 ， 酿造的黄豆酱和酱油味道不好或者浑浊 。 制曲温度要掌握好 ， 温度很高时,要进行散热 ， 拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,放在悬空处,否则烧曲 ， 就会坏掉 。 盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气 。 容器要干净 ， 不要沾油 。 黄豆酱含盐不低于10%,加的盐少容易发酸 ， 造成最后酿造失败 。 晒酱前要拌酱 ， 拌酱最好听天气预报 ， 一周好天气才行 ， 拌酱当天天气最好是晴天 。 晒是过程发现白膜 ， 是染杂菌 ， 把白膜那一层刮掉再放入高度白酒进去杀菌 ， 盐加的不够增加盐量 。
4.⒊传统器皿是大瓦盆 ， 能装20斤的样子 。 晒干的霉豆放进去 ， 按10:1给盐 ， 加凉开水到淹住 ， 就放在院子见阳光最多的地方不动了 。 最早是用蚊帐布盖住盆口 ， 后来用玻璃 ， 主要是防虫防雨 。 然后每天清晨用根棍子彻底搅和一遍 ， 20天后就成了稠糊糊的豆酱 ， 酱香扑鼻 ， 分放到坛子里吃到来年 。
【怎么做香菇酱 农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的？】
文章插图
怎么做香菇酱1.锅中倒入油 ， 油热之后放入肉末煸炒 ， 将肉末炒香 ， 然后放点生抽 ， 少量料酒去腥 ， 盛出来备用；锅中多倒点油 ， 油热之后放入花椒八角 ， 桂皮香叶 ， 再放点香菜段 ， 用小火慢慢将大料炸香 ， 等香葱炸干后捞出来丢掉 ， 再放入香菇丁炸香 ， 炸至表皮微黄 ， 然后放入炒好的肉末 ， 翻炒均匀后倒入葱姜蒜 ， 炒香之后放入酱料 ， 6勺豆瓣酱 ， 2勺自制辣椒酱 ， 再倒入适量的蚝油 ， 充分翻炒均匀 ， 放适量老抽上色 ， 中火将酱料炒香
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