导读：怎样做鲫鱼汤才会不腥,汤才会白?1.我做鲫鱼汤要先把鱼整理干净 ， 去掉黑色的污垢 ， 洗净后用盐 ， 料酒 ， 姜切片加入少许胡椒粉腌十来分钟 ， 然后用水冲洗干净 ， 再拿厨房用纸吸干鱼身上的水份 ， 锅上火加油 ， 油冒烟后放... ...在网上有很多关于怎样做鲫鱼汤才会不腥,汤才会白?的知识 ， 也有很多关于做鱼太腥了怎么办的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样做鲫鱼汤才会不腥,汤才会白?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样做鲫鱼汤才会不腥,汤才会白?1.我做鲫鱼汤要先把鱼整理干净 ， 去掉黑色的污垢 ， 洗净后用盐 ， 料酒 ， 葱 ， 姜切片加入少许胡椒粉腌十来分钟 ， 然后用水冲洗干净 ， 再拿厨房用纸吸干鱼身上的水份 ， 锅上火加油 ， 油冒烟后放入鱼 ， 炸至两面金黄色捞出 。 换个锅放水加入葱段和姜片 ， 和少许料酒 ， 把鱼放在锅里 ， 开锅后撇去浮沫 ， 改中火继续煲半个小时左右 ， 然后放盐 ， 胡椒粉和鸡精调味 ， 再盖上锅盖焖三五分钟左右即可 。 这样做的鲫鱼汤颜色又白还没有腥味 。
2.第一：买鱼时要买新鲜的活蹦乱跳的鱼 ， 越新鲜越好 ， 如果遇到野生鲫鱼那就最好了 ， 野生鲫鱼颜色比人工养殖的颜色要深一些 ， 味道更加鲜美 。 现吃现买 ， 不要买了当时不吃 ， 放冰箱冷藏次日再吃 ， 这样熬出来的鱼汤鲜味会大大折扣 ， 肉质也会发柴 。
3.第三 ， 用猪油煎鱼 ， 鱼煎好后 ， 趁热加入开水 ， 用滚烫的开水把鱼肉中的蛋白质激发出来 ， 一次把水加足 ， 中途不要加水 ， 大火烧开 ， 然后中火 ， 最后小火 。 这样做出来的鱼汤会很白 ， 或者鱼汤里加入嫩豆腐 ， 也可以增加鱼汤的奶白色 。
4.制作方法一 ， 首先去市场买鲫鱼一条回来 ， 放血去鳞 ， 肚子下面划一刀 。 掏出内脏 ， 刮干净鱼骨腩中间的黑膜和牙齿这两样东西非常腥 ， 从鱼身上划几刀再清洗干净备用 ， 豆腐用清水泡五分钟捞起切一开八 ， 注意豆腐一定要买嫩豆腐 ， 清洗干净香菜葱切段备用 。
文章插图
做鱼太腥了怎么办1.大家好 ， 我是村野食叔 。 鱼的鲜美是不言而喻的 ， 无论是河鱼 ， 海鱼 ， 都有肉质细嫩 ， 蛋白质含量高 ， 脂肪少的特点 ， 不管是从营养的角度 ， 或者美味的角度鱼几乎是任何人都绕不开的食材 。 但是 ， 由于鱼的特殊生长环境 ， 很多鱼类都带一些天然的腥味 ， 处理不好会大大影响鱼肉的口感和鲜美 。
2.草鱼 ， 鲤鱼是我们平常吃的最多的鱼类 ， 建议大家多做一步去除腥线的步骤 ， 在鱼头部往下一厘米切一刀 ， 尾部两厘米位置切一刀 ， 把腥线切断 ， 用刀背边拍边拉 ， 拉出腥线 ， 左右侧各有一条 ， 这样尤其是炖整鱼的时候 ， 可以大大去除腥味 。
3.另外也可以在鱼胸部用尖刀插入放血 ， 这样也可以去除一部分腥味 ， 另外鱼头里面一定要去除鱼的牙齿 ， 因为牙齿一直吃草类食物 ， 会比较腥 ， 去除内脏以后 ， 肚子内部有黑膜的 ， 一定要洗干净黑膜 ， 最后就是腌制和制作环节 ， 腌制一般用葱姜料酒 ， 胡椒粉等去腥 ， 炖制的时候也可以加入醋 ， 或者比较流行的啤酒炖鱼法 ， 可以彻底去腥并且提鲜 。
相关经验推荐
- 怎样洗鱼和做鱼可以不腥？ 蒸鱼怎么祛除鱼腥味
- 冬季吃羊肉上火了怎么办？ 羊肉煲汤放什么材料不上火
- 什么被子最暖和排行 什么被子最暖和
- 蚕丝被鉴别方法图解 蚕丝被鉴别
- 烟受潮了抽了会怎么样 烟受潮了还能抽吗
- 东营教资笔试 东营教资笔试时间推迟了嘛
- 山东民航招飞2020报名开始了吗? 山东2022民航招飞工作通知
- 怎么判断面团是否发好了 馒头怎么看发酵好没
- 吃了辣的肚子痛是怎么回事 为什么现在吃辣之后拉肚子的现象越来越常见？
- 小卫生间怎么设计 这么装足够用了