导读：酸菜鱼怎么做步骤1.锅里放入食用油，油热放入酸菜炒香后，加入姜、葱、蒜炒香，加入清水，水开后再加入鱼骨，大火煮3~5分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内，加盐、鸡精、胡椒粉给汤调味，然后，小火戳片下入鱼... ...在网上有很多关于酸菜鱼怎么做 步骤的知识，也有很多关于做酸菜鱼用什么鱼没刺?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于酸菜鱼怎么做 步骤的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~酸菜鱼怎么做 步骤1.锅里放入食用油，油热放入酸菜炒香后，加入姜、葱、蒜炒香，加入清水，水开后再加入鱼骨，大火煮3~5分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内，加盐、鸡精、胡椒粉给汤调味，然后，小火戳片下入鱼肉片，再煮30秒捞出倒入盆内 。
【做酸菜鱼用什么鱼没刺？ 酸菜鱼怎么做 步骤】2.接着调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段 。 下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更容易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观 。
3.作为一个东北人，本来觉得没有哪里的人会比我们懂得酸菜的，但是后来发现虽然川渝地区的酸菜跟东北酸菜不太一样，但是这个酸菜鱼真的也是一种让人难以抗拒的酸菜美味料理 。 以前我们家附近就有个不错的酸菜鱼馆子，吃了之后觉得酸菜跟鱼也是蛮搭的，所以自己也就学着做了，今天我们就分享一下怎么在家制作酸菜鱼吧 。
4.答：这么做是为什么充分去除其中的腥味，将鱼头斩开特意去掉草鱼的牙齿也是如此，以及用刀刮掉鱼身残留粘液同样也是这个目的，都是为了最大程度的去掉草鱼的腥味 。 而且这样做充分去掉草鱼体液、血液，不仅腥味没有了，鱼片也会更加白皙、滑嫩，不用担心营养流失的问题，绝大部分营养物质是不会这么轻易溶于水的 。
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做酸菜鱼用什么鱼没刺?1.酸菜鱼一般人比较喜欢用草鱼制作，但草鱼操作过程要去骨去刺还是比较麻烦的 。 龙利鱼肉质细嫩、营养丰富，中间 一条脊骨，刺少肉鲜，几乎没腥味，而鱼肉久煮不老 。 而现在卖的成品龙利鱼柳解冻就可以直接改刀了，对一些喜欢吃鱼又怕麻烦的人是不错的选择 。
2.酸菜鱼是一道大家都熟悉的菜，大多数人对做酸菜鱼没有什么概念，只是知道很好吃，酸的够劲，鲜的够劲！要是自己在家做一次酸菜鱼，对用什么鱼做，一头雾水 。 到了菜市场随便买一条就行了！当然什么鱼都能做酸菜鱼，只不过是刺多刺少的问题！
3.步骤1:锅中放少许油烧热，放大蒜，姜片，香葱段，少许花椒，八椒，先炒出香味，然后放切好的酸菜爆炒，炒个3分钟左右，炒一下酸菜更好吃，然后倒水，根据鱼量添加水，然后在依次放生抽，老抽，胡椒粉，盐，大火烧开 。
4.用黑鱼没刺，直接可以把鱼肉剔出来，然后切成鱼片，有一些地方会帮你剔鱼片，也可以选择这些地方买鱼 。 自己处理黑鱼一定要把黑鱼头部鳞片去掉，黑鱼要用温热水洗，它身上有很多粘液，用温热水可以洗净，这样就不腥气了 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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