导读：凉拌鸡爪子怎么做好吃1.凉拌鸡爪怎么做好吃？以前吃的最多的就是虎皮鸡爪、泡椒鸡爪等， 但是去年开始特别流行柠檬泡椒鸡爪， 还一不小心成了网红， 很多人都在做， 胶原蛋白超多的鸡爪带着些许柠檬的香气和香浓的料汁... ...在网上有很多关于凉拌鸡爪子怎么做好吃的知识， 也有很多关于凉拌鸡脚怎么上色好的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于凉拌鸡爪子怎么做好吃的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~凉拌鸡爪子怎么做好吃1.凉拌鸡爪怎么做好吃？以前吃的最多的就是虎皮鸡爪、泡椒鸡爪等， 但是去年开始特别流行柠檬泡椒鸡爪， 还一不小心成了网红， 很多人都在做， 胶原蛋白超多的鸡爪带着些许柠檬的香气和香浓的料汁味道， 非常清爽又开胃 。 不但可以当个开胃小菜， 在看电视、追剧的时候， 也能当个小零食解闷 。 在这里把做法分享给大家 。
2.准备食材：鸡爪 2斤 生抽 180 g 香醋 150g 白糖 30g 香油 30g 柠檬片 10g 菠萝片 20g 小米辣 20g 大蒜 30g 姜片少许 料酒适量
3.“凉拌鸡爪”是一道中华民族特色的凉拌菜之一 。 鸡爪的肉质滑嫩， 口感酸辣鲜香， 十分开胃， 是炎热夏季餐桌上最常见的一道凉菜 。 “凉拌鸡爪”虽然看似做起来比较简单， 但是其中还是有着很多的细节需要大家注意的 。 下面我就把自己制作的实战经验分享给大家， 希望对您有所帮助 。 饭饭在此感谢您的观看 。
4.答：首先鸡爪在焯水时放入适量的料酒和姜片， 主要的作用是为了去除鸡爪的腥味 。 那么放入白醋是为了什么呢？给大家先举个例子吧！小时候大家吃鲫鱼鱼刺卡住了， 家里的老人通常会让我们直接喝一点白醋， 然后再吃一大口米饭鱼刺就咽下去了 。 主要是因为白醋属于酸性物质， 能够软化鱼刺， 鱼刺变软之后再利用米饭的硬度直接就把鱼刺和米饭一同咽了下去 。
文章插图
凉拌鸡脚怎么上色好1.第一步不用说， 肯定是给鸡脚美容一下， 修修脚趾 。 当然如果你不介意的话， 这步可以省掉 。 洗干净了之后， 再把鸡脚切成适合自己的大小， 然后冷水下锅煮熟 。 在煮的过程中放入姜片， 一点料酒去腥 。 煮好之后， 放冷水或冰水中过两遍， 这样的鸡脚吃起来肉质更有弹性 。
2.把小米椒， 大蒜切碎放入洗干净的鸡脚中 。 再放入生抽， 冰糖， 陈醋， 柠檬片等等 。 注意不用加水， 生抽与陈醋的比例自己调 。 有些朋友喜欢把鸡脚全闻泡在这些调料里面， 这个当然是最好的 。 但是也非常的浪费， 我自己的做法就是大概一半的料而已， 不过隔个1小时就要搅拌一下， 让上面没泡到的部分， 也能浸到 。
3.锅中放入适量的冰糖， 加入水， 加入橄榄油， 水、油、冰糖的比例是1:0.1， 开始炒糖色， 先把冰糖弄碎， 开中火把冰糖炒化不停地搅拌， 开小火慢慢地搅拌至冒小泡转到冒大再转小泡棕红色时倒开水进去搅匀， 再倒入鸡爪炒匀上色即可， 糖色不能炒老了， 炒过头的糖色会发苦， 焦化了， 炒岀的菜上色会发苦， 炒好的糖色上色鸡爪口感口， 既好吃颜色又鲜艳， 炒糖色是为了鸡爪去腥提香， 懂了炒糖色是要有技巧和方法之后， 自己也可以买糖回来试着炒，
4.锅中把油烧热， 放入适量的八角、桂皮、香叶、蒜头、小辣椒、姜片爆香， 加入一茶匙的盐、鸡精、蚝油， 一勺白糖， 两勺酱油， 一勺辣椒油， 一勺芝麻油， 一勺陈醋， 一勺料酒， 一茶匙蒜蓉辣椒酱， 调的酱汁可以尝一下， 如果不够甜， 可以加点糖， 不够酸， 可以加点醋， 加醋是为了杀菌， 增香 。 倒入上色的鸡爪拌匀， 盛岀大碗放晾后盖上保鲜膜， 放到冰箱冷藏至少两个小时， 撒上香菜叶、葱花或白芝麻即可食用 。 冷藏的凉拌鸡爪颜色更佳， 味道更入味， 喜欢吃鸡爪的朋友可以试一下 。
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