鱼肉做饺子馅怎么弄才不会腥？吃饺子有助于减肥吗( 二 ) _生活百科

【鱼肉做饺子馅怎么弄才不会腥？吃饺子有助于减肥吗】3.先将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。加料酒、葱、姜末后通常腥味都不是很重的。
4.肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
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