导读：怎么做鱼香肉丝更下饭?1.鱼香肉丝是很下饭的菜肴， 也是川菜最广为流传的菜了， 鱼香“这个有点小神秘的特殊味型赋予了其独特的魅力”我小时候是真的以为里面有鱼啊， 有点扯远了 。 下面我们就来说说在家怎么做出， 够... ...在网上有很多关于怎么做鱼香肉丝更下饭?的知识， 也有很多关于鱼香肉丝怎么做才好吃一点的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于怎么做鱼香肉丝更下饭?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~怎么做鱼香肉丝更下饭?1.鱼香肉丝是很下饭的菜肴， 也是川菜最广为流传的菜了， “鱼香”这个有点小神秘的特殊味型赋予了其独特的魅力， 我小时候是真的以为里面有鱼啊 。 有点扯远了， 下面我们就来说说在家怎么做出“够味儿”的鱼香肉丝吧 。
2.鱼香肉丝， 是一道经典的川菜 。 鱼香肉丝里真的没有鱼， 在四川， 人们把泡红辣椒叫鱼辣子， 在烹饪过程中产生一种烹鱼的味道， 这种味型在川菜中具有举足轻重的地位 。 相传这道菜是民国时期的一位川籍厨师根据泡椒肉丝， 获得灵感， 创制而来的 。 后来， 蒋介石的厨师命名用为“鱼香肉丝”， 延用至今 。
3.热锅热油， 放入肉丝煸炒至肉丝变白色盛出， 锅中再次放油， 烧热转小火， 放入葱姜蒜煸出香味， 放入剁椒煸出辣味， 放入黑木耳丝、红萝卜丝、笋丝， 转大火翻炒至三丝断生， 放入肉丝， 倒入调味汁， 颠上两勺， 缓缓倒入水淀粉勾薄芡， 即可出锅 。
4.小贴士：腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；鱼香汁姜葱蒜可以多一些， 按相等比例即可 。 鱼香肉丝是一道常见川菜 。 鱼香， 是四川菜肴主要传统味型之一 。 成菜具有鱼香味， 其味是调味品调制而成 。 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法， 现在已成为大众十分喜欢的一种味型 。
文章插图
鱼香肉丝怎么做才好吃一点的1.肉丝煸炒后下入葱姜蒜末， 加入郫县豆瓣酱煸炒出红油， 下入焯好水的笋丝和木耳丝， 翻炒均匀后倒入调好的料汁 。 翻炒， 让带有淀粉的料汁起到勾芡的作用， 让味道均匀的包裹住原料， 出锅的成品做到见油不见汁， 吃起来的味道是辣， 甜酸， 咸鲜
2.炒锅加入底油， 把拌好的肉丝放入锅中煸炒， 炒至肉丝变色， 加入郫县豆瓣儿酱一勺， 继续煸炒， 然后把切好的胡葱丝， 姜丝， 萝卜丝， 青椒丝， 木耳丝放入锅中翻炒几分钟后， 倒入事先调好的汤汁， 然后大火收汁， 这道鱼香肉丝就制作完成了 。
3.我理解的鱼香有两个含义：一是鱼香味儿 。 这是川菜中特有的一种味型 。 二是鱼香肉丝中确实有鱼， 也就是鱼香肉丝和鱼是沾边的 。 那就是用的泡椒鱼辣子 。 聪明的川人在制作泡椒时会放入鲫鱼一起泡 。 在浸泡一段时间后， 泡椒也就有了鲫鱼的鲜香味 。
4.记得在十多年以前， 我们厨师初到酒店工作一般都是试菜上岗 。 试菜就是让你炒几个菜， 看看你的厨艺功底， 并且定下工资 。 原来试菜都是指定菜， 一般要考核两道菜 。 一道是清炒绿豆芽 。 不要小看这个小菜， 却最考验厨师的火候把控， 急火快炒， 豆芽成菜鲜香脆爽 。 另一道便是这鱼香肉丝 。 主要考验的是厨师的调味功底， 要呈现酸、辣、甜、咸、鲜香的特点 。
【鱼香肉丝怎么做才好吃一点的 怎么做鱼香肉丝更下饭？】本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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