导读：怎么调制牛肉馅饺子1.一:新鲜牛臀尖或背部肉750克 ， 牛油100克 。 花椒20克 ， 大葱200克 ， 生姜50克 ， 花生油20克 ， 老抽酱油20克 ， 生抽10克 ， 风车生粉10克 ， 开水100克 。 把泡去血... ...在网上有很多关于怎么调制牛肉馅饺子的知识 ， 也有很多关于牛肉馅包子怎么调馅的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎么调制牛肉馅饺子的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎么调制牛肉馅饺子1. 一:新鲜牛臀尖或背部肉750克 ， 牛油100克 。 花椒20克 ， 十三香5克 ， 大葱200克 ， 生姜50克 ， 花生油20克 ， 老抽酱油20克 ， 生抽10克 ， 风车生粉10克 ， 味精5克 ， 细盐10克 ， 开水100克 。
2. 三:把泡去血水的牛肉和牛油用刀垛细丁 ， 放入味精 ， 细盐 ， 老抽生抽 ， 大葱生姜 ， 十三香 ， 生粉 ， 把花椒水过滤倒入馅料中 。 用筷子顺时针搅打肉馅 ， 等眼观肉馅出现凝胶状的肉蓉现象 ， 加入花生油再搅拌好即可成为牛肉馅 。
3.接着 ， 把洗干净的葱、姜也切成末 ， 放进牛肉末里面 ， 加入一个鸡蛋 ， 加入盐、十三香、花椒面、胡椒粉、香油 ， 搅拌均匀 。 搅拌的时候 ， 顺着一个方向 ， 如果干的话 ， 要加入适量的水继续搅拌 ， 这样搅拌出来的肉馅吃起来比较爽滑有弹性 。
4.牛肉营养丰富 ， 其蛋白质含量很高 ， 氨基酸组成更适合人体的需求 ， 而且含有较多的矿物质 ， 如钙铁硒等 。 尤其铁元素含量较高 ， 并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁 ， 比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝 ， 对宝宝的生长发育很有帮助 ， 因此 ， 我就经常给宝宝做各种牛肉饺子吃 。
文章插图
牛肉馅包子怎么调馅1.做牛肉馅肉的选择和配比也是有讲究的 ， 要有瘦肉也要有肥肉的部分 ， 配比以瘦肉：肥肉=7:3为宜 ， 瘦肉多了口感发柴不嫩 ， 肥肉多了一是太腻 ， 二是后期打不进多少料水也会口感不好 。 所以这一歩很重要 ， 就选如下图的肉就可以了 。
2.肉剁成肉馅也是有要点的 ， 如果用绞肉机也不要绞的太细 ， 这样肉馅儿就没有口感了 ， 没有肉粒的分层感 。 如果用刀剁 ， 那就很辛苦了 ， 不要偷懒 ， 一定不要有大块 ， 要剁的起粘性 ， 有微小颗粒即可 ， 因为肉粒大口感柴而且不容易成丸 。
3.牛肉馅包子百家有百家的做法 ， 同一个人不按调料比例也会做出不同口味 。 只要自己吃的好吃 ， 符合自己的口味 ， 那就是最好吃的包子 。 牛肉馅包子口味和猪肉馅包子不同 ， 牛肉馅包子有牛肉特殊的味道 ， 喜欢吃的还好 ， 不喜欢吃的口感略差于猪肉馅包子 。 要想调制出来的牛肉馅包子好吃 ， 没有那么大的牛肉味 ， 调制肉馅的时候 ， 多放一些姜末、葱末和花椒水 ， 这样调制出来的牛肉馅包子 ， 香味十足 ， 特别的好吃 。
【牛肉馅包子怎么调馅 怎么调制牛肉馅饺子】4.另外 ， 醒发的面要醒发充分 ， 醒发好后要多揉搓尽量排气 ， 包好后静置十分钟 ， 再次进行醒发 ， 蒸制的时候 ， 凉水下包子 ， 大火开后转中小火 ， 全程不能掀盖 ， 蒸熟后不要即时开盖 ， 等待几分钟 。 这样做好的牛肉馅包子 ， 口感特别的好 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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