导读：巴沙鱼怎么煮不易碎1.巴沙鱼是鱼种类中的一种 ， 这种鱼跟龙利鱼是差不多的 ， 这两种鱼的鱼刺都是比较少的 ， 所以它的食用人群也是比较广泛的 ， 不同的做法做出来的鱼它们的口味也是不同的 ， 煎煮容易碎 ， 其中就用烤就不... ...在网上有很多关于巴沙鱼怎么煮不易碎的知识 ， 也有很多关于酸菜鱼要怎么做鱼片才会嫩才好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于巴沙鱼怎么煮不易碎的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~巴沙鱼怎么煮不易碎1.巴沙鱼是鱼种类中的一种 ， 这种鱼跟龙利鱼是差不多的 ， 这两种鱼的鱼刺都是比较少的 ， 所以它的食用人群也是比较广泛的 ， 巴沙鱼的做法有很多 ， 不同的做法做出来的鱼它们的口味也是不同的 ， 煎煮容易碎 ， 其中就用烤就不容易碎.这种做的是有一定的讲究的 ， 那么烤巴沙鱼的做法是什么？锡纸反面上细细地撒一小撮盐和黑胡椒 ， 之后把巴沙鱼片放上 ， 再撒一小撮盐和黑胡椒鱼肉记得用厨房纸擦干 ， 不然刚解冻的巴沙鱼肉上会带着很多水 ， 挺影响卖相和口味的 。
2.巴沙鱼鱼柳买回家解冻就可以用 ， 一整片肥厚白嫩的鱼肉 ， 特别适合做酸菜鱼、水煮鱼等 ， 免去了自己片鱼片、挑鱼刺的麻烦 ， 做起来方便 ， 吃起来省心 。 但很多朋友在烹饪时会遇到一个难题：巴沙鱼太嫩了 ， 在煮的时候一碰就碎了 ， 怎么办？巴沙鱼怎么煮不易碎？
3.即使经过了上述方法的处理 ， 在烹饪时也要小心翻炒 。 若是做水煮鱼酸菜鱼等带汤的做法 ， 汤可以加得稍微足一点 ， 在推动或者搅动时要贴着锅底轻轻推动 ， 这样可以有效防止鱼块破碎或者粘锅底而碎掉 。 若是炒、煎等做法 ， 在翻炒时铲子也要贴着锅底来翻炒 ， 这样不会把鱼块炒碎 。
4.巴沙鱼一定要自然解冻 ， 如果着急 ， 可以用冷水冲水解冻 ， 切记 ， 不要用温水解冻 ， 会起毛掉 。 然后打成厚片或切成块状 ， 然后冲水 ， 控水 ， 水控干 。 加入适量的盐 ， 味精 ， 胡椒粉顺时针进行搅拌 ， 搅拌至鱼肉发粘放一个蛋清 ， 生粉备用即可 ， 最好是放在冰箱保鲜一个小时后再拿着用这样肉质更不容易碎 。 拍了个视频 ， 希望对你帮助
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酸菜鱼要怎么做鱼片才会嫩才好吃1.很多饭店在做酸菜鱼的时候会加入滑肉粉 ， 这样肉的口感非常滑嫩 ， 但是也有真功夫的 。 据一位做鱼老家的哥哥说 ， 首先鱼要用鲜活的活鱼 ， 第二 ， 一定要注意鱼片的厚度 ， 也就是刀工 ， 不能太薄 ， 更不能太厚 ， 第三 ， 就是挂糊腌制的时候一定要注意生粉和盐的比例 。
【酸菜鱼要怎么做鱼片才会嫩才好吃 巴沙鱼怎么煮不易碎】2.下面进入最关键的一点就是鱼鳞刮掉之后 ， 把鱼鳞底部的皮肤用刀刃倒着刮 ， 从鱼尾到鱼头反复刮十几次就可以！你会看到鱼的皮肤会刮掉很多黑色的泥土状的粘液 ， 非常腥！这样做既去除了腥味也使鱼肉更紧实！鱼的肚子里也要把黑色的东西全部刮掉！
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