导读：做酸菜鱼是先放酸菜还是先放鱼1.酸菜鱼流传至今倍受欢迎 ， 但其起源已经无法准确追述了 ， 如今虽然都是以酸辣、鲜香为主 ， 但做法流程上已经有了很多变化 ， 可以说先放酸菜或者先放鱼的都有 。 其实这道菜的美味更多的是... ...在网上有很多关于做酸菜鱼是先放酸菜还是先放鱼的知识 ， 也有很多关于怎样使酸菜鱼的鱼片又嫩又滑的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于做酸菜鱼是先放酸菜还是先放鱼的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~做酸菜鱼是先放酸菜还是先放鱼1.酸菜鱼流传至今倍受欢迎 ， 但其起源已经无法准确追述了 ， 如今虽然都是以酸辣、鲜香为主 ， 但做法流程上已经有了很多变化 ， 可以说先放酸菜或者先放鱼的都有 。 其实这道菜的美味更多的是在于原料本身和一些细节的处理 ， 只要这两部分做到位了 ， 其实操作流程上的些许变化并不是那么重要 。
2.答：酸菜鱼当然也可以随意选择自己喜欢的鱼 ， 只不过我算是比较喜欢用草鱼 ， 觉得太麻烦也可以直接买巴沙鱼或者龙利鱼的鱼肉来做 。 鱼的处理最好按照我们描述的步骤 ， 啤酒加盐的抓揉清洗可以比较彻底的去除草鱼的腥味和血水 ， 草鱼嘴巴里的“牙齿”也是一定要去掉的 ， 那个是它进食的辅助工具 ， 味道很重 。 鱼片加蛋液和淀粉抓匀也很有必要 ， 这样才能保持住其鲜嫩的口感 ， 可以杜绝鱼片易碎、鱼肉口感老等问题 。
3.答：酸菜焯水是为了平衡其咸、酸的程度 ， 避免最后成菜“死咸死咸”的 ， 也可以去除一些发酵过程带来的酸涩滋味 。 将所有辅料先炒香主要是为了去除多余水分 ， 可以增强辅料配菜的口感 ， 也可以让最后的调味更精准一些 ， 而且炒制的高温会激发出辅料配菜的酸香 ， 毕竟水煮的温度很有限 。
4.酸菜鱼 ， 是重庆的一道特色名菜 ， 口味独特 ， 鱼肉鲜嫩！是我去饭店必点的一道菜 ， 说实话 ， 我原来有尝试在家自己做过 。 但是 ， 我做出来的酸菜鱼 ， 味道真的很一般 ， 家人根本不喜欢吃 。 后来我请教了大厨 ， 学习了做酸菜鱼的方法 ， 原来做酸菜鱼时 ， 放酸菜和放鱼的顺序那么讲究!今天我就把做酸菜鱼的诀窍教给大家 ， 你们可以回家试下！
文章插图
怎样使酸菜鱼的鱼片又嫩又滑1.大家都说的制作方法大同小异 ， 鱼可以跟据自己喜欢 ， 一般的鱼都可以 ， 太小的鲫鱼就只有先煎然后和酸菜一块炒香熬汤就可以了 ， 我也分享一个腌鱼的小方法 ， 其实用此法腌制出来的鱼片 ， 酸菜鱼 ， 辣子鱼 ， 麻辣鱼 ， 炒鱼片都是可以的 ， 我们先将鱼片放入清水中浸泡至鱼片发白发硬就可以了 ， 如果要马上烹制 ， 就将鱼片放在流动水中冲泡 ， 这样可以大大减少时间 ， 然后将鱼片捞出沥好水分 ， 加入盐 ， 姜片 ， 大葱 ， 料酒或啤酒顺一个方向将鱼片搅拌上劲 ， 注意力度不要太大 ， 然后加入湿生粉拌匀 ， 让生粉包裹在鱼片身上 ， 然后加入色拉油在上面封住鱼片 ， 放入冰箱冷藏 ， 随用随取 。 煮酸菜鱼先将鱼头鱼骨煎香下酸菜炒 ， 然后将鱼汤熬至乳白色 ， 【这样做出来的鱼才汤鲜
相关经验推荐
- 玉米面做窝头蒸多少分钟？ 蒸玉米面窝头怎样才软软
- 新手养鸽种鸽怎样选品种大小 肉鸽种苗多少钱一对
- 火龙果怎样才能开花 火龙果花可以吃吗然后怎么做
- 雪莲果吃多了会怎样
- 番茄怎么做才能更酸 西红柿怎样炒最好吃
- 怎样炒西兰花？ 西兰花怎么做好吃又简单
- 如何使用75度酒精消毒衣服烘干机 如何使用75度酒精消毒衣服
- 兔耳兰怎样种植 兔耳兰怎么养，兔耳兰的生长环境
- 怎样用豆腐渣做有机肥 豆腐渣可以做花肥吗？
- 怎样做东北小鱼酱？ 趴地虎价格多少钱一斤