“小暑， 蒸沸”即将进入三伏天 。 中国很多地区一直吃羊肉， 喝羊肉汤， 人们称之为“扶阳” 。 俗话说“扶阳一碗汤， 不用药” 。 我们讲究的是“以热取暖”， 希望发汗排毒 。
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很多人不喜欢喝羊肉汤和羊肉， 因为怕有腥味 。 其实炖羊肉的时候， 要学会做减法 。 调料越少越好 。 只要你牢记炖羊肉汤的万能公式：“2放4不放”， 保证你的炖羊肉汤不辣不腥， 香味浓郁， 汤色如乳， 肉质鲜嫩多汁 。
二：白芷和羊油 。
【炖清汤放什么香料 汤放什么调料又香又浓】白芷是香料家族中不可或缺的一员 。 炖羊肉一定要加白芷， 可以去腥去燥， 但不会破坏羊肉汤和羊肉的原汁原味， 在肉质鲜嫩的同时， 使羊肉汤清香可口 。 白芷作为一种中草药， 可以开胃祛湿 。 尽量用A4白芷， 但是A3太大 。
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羊油是炖羊肉汤的关键， 这也是为什么在外面喝的羊肉汤味道更好的原因 。 炖羊肉汤的时候， 只靠羊骨头和羊肉 。 不加羊油炖的汤很淡， 入口不醇厚 。 另外， 选择羊油的时候， 一定要用羊板油和羊网油， 不要用羊尾油 。
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四样东西：葱、姜、料酒、大料 。
炖羊肉汤的时候， 不能放葱， 姜， 料酒， 大料 。 因为洋葱不耐炖， 炖久了汤会变浑浊；姜是热的， 羊肉也是热的 。 羊肉用生姜喝后燥热；如果熬汤时酒不能挥发， 会压制羊汤的鲜度；俗话说“羊没想到， 猪没辣椒” 。 炖羊肉不放大料， 炖肉不放辣椒， 这是中国人的经验 。 一锅好的羊肉汤， 只放2片白芷， 最后在碗里加盐 。
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1.准备食材：
将羊骨头用清水浸泡1.5小时后， 倒掉浸泡的血水， 换水浸泡1小时左右 。 把大羊骨切掉再放入锅中， 方便炖出里面的营养；将羊肉浸泡半小时以上， 然后放在通风处， 控制水分 。
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2.开始略读：
锅中水烧开， 将羊骨放入冷水中， 小火慢煮， 边炖边撇去泡沫， 直至无血沫析出 。 如果前期血沫清理不了， 后面炖的汤也白不了 。
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3.开始挂汤：
泡沫清理干净后， 开始挂汤 。 这个阶段不能加冷水 。 冷水刺激后炖出来的羊肉汤不白不香不浓 。 喜欢清汤的可以小火炖， 喜欢浓汤的可以大火炖 。 因为羊肉汤味道更好， 所以用了一路大火 。
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挂汤时加白芷， 不放其他调料；当羊肉汤略白时， 加入羊油， 这是羊肉汤香味的关键 。
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4.炖羊肉：
羊肉汤炖成了乳白色 。 加入控制水分的羊肉， 继续用大火炖 。 这时候你还是需要继续撇去血沫 。 撇去血沫后， 盖上盖子继续炖 。 将羊肉汤炖至浓稠发白后， 转小火 。 全程不加调料， 羊肉可以用筷子炖到会烂的地步， 出锅的羊可以趁热切片 。
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5.美味：
最后， 你只需要在汤里放一些盐 。 注意不要直接放锅里， 要放碗里 。 加点羊肉， 在碗里撒上葱花， 香菜， 蒜， 葱丝， 就可以直接喝了， 或者做个饼， 或者煮一碗羊肉汤面 。
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