油热法煎鱼前将锅洗净 ， 擦干后烧热 ， 然后放油 ， 将锅稍加转动 ， 使锅内四周都有油 。待油烧热 ， 将鱼放入 ， 鱼皮煎至金黄色时再翻动 ， 这样鱼就不会粘锅 。如果油不热就放鱼 ， 就容易使鱼皮粘在锅上 。
也可以在鱼身抹少量油 ， 下热油锅后改小火 ， 这样煎的鱼也不会粘锅 。
【怎么煎鱼不粘锅不掉皮 六个小秘诀让你煎出完整好吃的鱼】
生姜汁 将锅大火烧热后 ， 用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍 ， 使姜汁布满整个锅底 。然后再倒油 ， 油热后再将鱼下锅 ， 待鱼肉一面完全煎透后 ， 再翻面煎至表面金黄 ， 便可出锅啦 。这是因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜 ， 能使鱼肉受热更加均匀 ， 因而不易粘锅导致破皮 。
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淀粉法 将玉米淀粉加水按1:3比例混合 ， 搅拌均匀 。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水 ， 让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液 ， 等油烧热微微冒气时 ， 再下锅煎炸 。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩 ， 且绝对不会粘锅 。
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