粗盐花椒腌雪里红 材料：新鲜雪里红10斤，大粒海盐260g，花椒、干红椒丝各20g 。
做法：
1、先将新鲜雪里红摘去老叶，晾晒一天，洗净，削去掉大根，沥干水份 。
2、雪里红放入大盆中，洒入海盐适量，用手轻轻揉擦雪里红，使其均匀吸入盐分 。
3、再取少量花椒、干红椒丝洒上继续揉搓，挤去多余的水分，轻轻将其挽成一团 。
4、将其塞入消过毒的无水无油坛子中，压实，坛子口覆盖上3层保鲜膜，扎紧 。
5、坛子边续上清水，放在阴凉通风处，随时观察，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用了 。
3、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里红吃盐均匀变软，体积大概缩小一半 。
4、将雪里红逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧 。
5、腌雪里红渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了 。
2、雪里红先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎 。
3、盐最好是粗盐，慢慢渗透，味道鲜美 。不过用细盐也可以，最好无碘盐比较好 。
4、揉搓菜时一定要充分揉擦、使菜充分进盐分，否则易烂菜 。
5、腌制时要一次性加足盐量，下层少放，上层多放，千万不要另加水 。
6、装菜的器皿切记无水无油 。
7、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等 。
8、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，你会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的 。
9、雪里红腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方，应放在阴凉之处进行储存 。
10、一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期 。
11、等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜 。
12、腌制的雪里红为什么发苦：
(1)没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道 。
(2)没有充分把多余的盐分泡出来 。
(3)是碱面放的过多了 。
【【雪里红怎么腌制好吃】雪里红酸菜腌制方法】
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