面明明发了但一蒸熟就是死面为啥蒸包子会死面 _生活百科

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家里还有一棵白菜，里面塞着白菜，清洗干净，切成小方块。把五花肉剁成馅，加入葱姜、蚝油、料酒、228粒盐，味道很鲜，五香粉、花生油，搅拌均匀，先把肉馅腌制入味，这样白菜就会鲜嫩。重点来了。包子第一秘诀：蒸包子的时候，菜馅和肉馅一定要分开，因为蔬菜有水分。过早和加盐调味的肉馅放在一起，会导致蔬菜进水，包子水分过多，包子表皮太湿，容易破皮露馅。

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将挂面搓平，挤出气泡，拉成大小相等的丸子。包子的第二个秘诀：不要把面直接卷成包子。取而代之的是，分别揉捏每一个面团。揉面的过程相当于又醒了一次，这样包子会更滑、更软、好吃、好看。这也是大多数人忽略的重要一步。面团擀好后，把蔬菜和肉放在一起搅拌均匀。
【面明明发了但一蒸熟就是死面为啥蒸包子会死面】

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我们开始做馒头吧。我们当地做包子的方法主要是麦穗包子和圆包子。今天，我们用更多的蔬菜馅做圆包子。皮薄馅大更好吃。左手捏住包子皮，右手捏褶，左手一起按，直到合上。一个漂亮的圆面包被包了起来。每个包裹里都垫着一片玉米叶子。如果多吃面食，用玉米叶当抽屉布真的很容易。

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将包好的包子整齐的放入蒸笼中，包子之间要留有足够的空隙，否则包子在蒸的过程中会再次粘在一起，包子的皮会被弄破。放蒸锅里，不要火。包子的第三个秘诀：盖上锅盖， 15分钟二次醒发后再火。一定要再做一次。少了这一步， “死面”的包子就会被蒸出来，也就是常说的包子皮硬得像被烫过一样，没有味道。醒后15分钟，你会发现包子又变大了，就是包子的皮完全被掀开了，然后用火蒸，绝对软，不塌。