铁锅炖酸菜怎么做好吃炖酸菜用什么锅好吃 _生活百科

说到杀猪，应该有很多朋友会流口水，尤其是东北的。不仅仅是好吃，更是团圆幸福的体现。朋友们围坐在一锅美味的杀猪菜旁。伴随着火锅炖菜的“哐当”声，他们推杯换盏。想想就觉得舒服吗？

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所谓杀猪菜，顾名思义就是杀猪时吃的菜。
在东北农村，一到冬天，村民家就开始杀猪。因为天冷，室外就是一个天然的冰箱，猪肉可以直接挂在外面冷冻。杀猪那天，会请亲朋好友、邻居摆几桌。早些年，农民家里条件不好。冬天主要吃酸菜和土豆白菜。杀猪的时候切一大锅酸菜，配五花肉和猪血肠，有条件的时候放点粉条和冻豆腐，用大肉汤和铁锅炖，用火盆盛(现在都用电磁炉) 。感觉太美了。这就是东北杀猪菜的由来。

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这道菜的做法挺简单的。把切好的酸菜放在铁锅或铜锅里炖。根据菜品的成熟度，放入猪肉、粉条、冻豆腐、血肠等。接连不断，然后用盐、葱、姜、蒜和胡椒面调味。这道菜炖的时间越长，越香。
【铁锅炖酸菜怎么做好吃炖酸菜用什么锅好吃】

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如果烹饪方法简单，对材料的要求会更高。今天我们就来重点介绍一下东北酸菜的腌制方法。

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东北酸菜是用大白菜腌制的。其实用大白菜更准确。因为我们这里不放泡菜。孙白菜了几天。我们称之为“困菜” 。让白菜水分少一点。烧一锅热水(这里注意酸菜最忌讳的就是油，所以锅一定要洗干净) 。水温可以更高。将大白菜放入锅中，用热水焯一下。漂烫时间可以根据水温来控制。如果水温高，焯一小会儿(建议用70度左右的热水焯两三分钟) 。然后把白菜拿出来，稍微控制一下水分，放在罐子里。把它整齐地放在罐子里，把石头和其他重物放在上面就完成了工作。

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这里需要注意的是，酸菜缸不能放在高温的地方，只要不冻着就行，温度尽量低。从第二天开始，随着白菜越来越软，上面的石头会下沉，大量的酸菜汤会回来，这样酸菜汤就吃不下了。十天半月之后，就可以吃到美味的酸菜了。
我们不在泡菜里放任何东西。注意一下。我们什么都不放，也不放盐，因为我们是积攒酸菜而不是做咸菜，我们也不放新鲜的酸菜，因为我们想吃得更健康。我们不放白酒之类的东西。
只要把酸菜低温放置，让酸菜汤穿过酸菜，就不会腐烂，可以吃到春天。
只有这样你才能吃得更健康。怎么样？你学会了吗？