红烧鹅的制作工艺非常复杂， 主要靠老师傅们的制作经验， 没有系统的标准化 。 而且大部分老师傅都是潮汕人， 这些老师傅都不愿意把自己的菜谱公开 。
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工艺复杂， 生产速度快
以上三个原因解释了风靡广东的卤鹅， 为何在北方火不起来？但其实很多地方小吃美食都是如此， 在当地市场很火爆， 很受人们欢迎， 但是去了省外， 却不受外地消费者的欢迎 。
对此， 你是怎么看待的呢？
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