荞麦仁和荞麦米一样吗荞麦仁和荞麦米有什么区别吗 _生活百科

荞麦，又称三角麦。蓼科是一年生草本植物，呈三角形。荞麦有三种：甜荞麦、苦荞麦和翅荞麦。甜荞又称普通荞麦，在我国广泛种植，果实大，品质好。苦荞又名鞑靼荞麦，果实小，皮厚，果实微苦。荞麦果实有翅状棱，所以品质差。目前甜荞和苦荞都是人工种植，主要生产国有俄罗斯、中国、乌克兰等。在中国，荞麦主要分布在内蒙古、陕西、山西、甘肃和宁夏。苦荞麦主要分布在云南、四川、贵州、西藏等海拔1500m-3000m的高寒山区和高原地区。
103010国家标准(GB/T 10458-2008)，该标准列出了甜荞和苦荞的分类和分级质量要求。其中甜荞又可进一步分为大甜荞和小甜荞两大类。在4.5毫米圆孔筛的筛网上留存不少于70%的称为大甜荞，在4.5毫米圆孔筛的筛网上留存少于70%的称为小甜荞。苦荞和苦荞按堆积密度可分为三个等级，如表1所示。

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根据有关资料：
荞麦脂肪含量约为3%，其中麸皮11%，胚乳1%，不饱和脂肪酸81.8%-83.2%，油酸47.1%，亚油酸36.1%-39.0% 。
荞麦中蛋白质的含量为10%-15%，主要是水溶性清蛋白，其次是谷蛋白和醇溶蛋白，水溶性清蛋白和盐溶球蛋白占总蛋白的50%以上。
荞麦中淀粉含量一般在70%以上，其中抗性淀粉占比较高。

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荞麦的总膳食纤维含量为6-13%，其中荞麦壳约占40% 。
003010记载：苦荞麦味苦，性微寒，益气、提神、益耳目、降气、宽肠、健胃。现代药理研究表明，苦荞具有抗氧化、抗肿瘤、抗过敏、抗菌、抗病毒、降血脂、降血压等作用。但需要注意的是，荞麦不易一次性食用，胃寒者不宜食用，以防消化不良。
目前，荞麦的加工产品主要有荞麦醋、荞麦酒、荞麦茶、荞麦仁和荞麦粉，其中荞麦粉包括荞麦粉和全荞麦粉，全荞麦粉由去皮的荞麦或全荞麦制成。

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荞麦挂面，荞麦含量高，符合膳食宝塔规定的粒厚搭配原则；选择优质荞麦，与高筋小麦粉混合，保留荞麦全粒营养成分，精细研磨，粗粮营养。面粉和大米的味道，长期食用有益健康。欢迎选购品尝！

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参考资料：
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