糯米怎么煮才软糯为什么糯米那么难煮熟 _生活百科

大米可以说是我们中国人的正规餐桌上不可或缺的主食之一，分为北方大米和南方大米。北方出产的米粒圆形，坚硬有韧性，也叫粳稻；南方出产的米粒大多细长、脆、油，也叫籼稻。在我们的日常认知中，大米以粳米和籼米为代表。

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除了我们日常认知中的大米，还有一种大米叫“糯米”，也是很常见的。它是禾本科植物大米(糯米)的去壳仁，看起来很像大米，也可以分为粳稻糯米和籼稻糯米。另外，你会发现一个问题。大米常作为主食食用，糯米则不然。
今天懒喵就和大家聊聊这个话题。让我们来看看。糯米和大米有什么区别？大米常作为主食，为什么糯米不可以？
关于糯米和大米的区别，主要存在于以下三点：
1.外观不同：糯米和大米虽然外观相似，但是多加辨认就能很快区分。生米透光性好，粳米和籼米大多半透明。但是糯米的半透明性相对较差。
【糯米怎么煮才软糯为什么糯米那么难煮熟】

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糯米中还有粳糯米和籼糯米。前者的米粒呈椭圆形，而后者的米粒呈细长形或长方形。在生糯米的状态下，都是乳白色，不透明，不透光。但是，煮熟的糯米看起来没有米饭白。

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2.口感不同：无论是糯米还是大米，米粒中支链淀粉含量越高，直链淀粉含量越低，口感就会越软糯，反之口感就会越脆硬。糯米几乎都是支链淀粉，直链淀粉含量极低。所以糯米做出来的食物吃起来又粘又软，又香又糯又滑。

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与糯米相反，大米中直链淀粉含量高，但支链淀粉含量没有糯米高。所以大米做的食物口感比较韧，不像糯米那么黏软，更容易咀嚼。
3.做法不同：做糯米的时候，需要提前把糯米泡很长时间，甚至冷藏过夜，这样做出来的糯米足够软。煮饭的时候，不需要提前泡那么久，也可以不泡，直接加水放锅里煮。

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除了制作糯米，糯米还经常被用来制作各种软糯的食物，如糯米糁、糯米糕、巴赞、粽子、汤圆等。大米是常用的日常主食，蒸米饭或煮粥都可以直接食用。
说到这里，相信大家已经很清楚糯米和大米的区别了。糯米和大米在外观、口感、做法是否得当等方面还是有很多区别的。接下来，相信你会好奇一个问题：
在我们的日常主食中，米饭是最常见的一种，而不是糯米。糯米通常出现在小吃或节日中，但很少作为主食。为什么？

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至于为什么糯米很少作为主食，我觉得主要是以下两点原因：
1.糯米不易消化：其实糯米本身支链淀粉含量高，容易与酶接触，所以被酶消化分解更快。从这个角度来说，糯米也不是绝对难消化。但是在咀嚼的过程中，很难咀嚼，所以糯米不容易完全消化。一旦冷却，糯米就更难咀嚼和消化。相对来说，米饭更容易咀嚼。虽然消化比较慢，但是比较容易完全消化。