导语：无论炖什么鱼 ， 都不要加料酒和醋使其腥 。 我教你一招 。 鱼很好吃 ， 汤很白但不腥！
每年的5月1日至9月1日为禁渔期 。 在此期间 ， 渔民不能下海捕鱼 。 前几天封海前 ， 我去码头给孩子买了些海鱼和炖鱼汤 。 在码头转了一圈后 ， 码头附近刚好有一艘渔船 。 老板上来一箱新鲜的石斑鱼 ， 很新鲜 。 斜带石斑鱼营养丰富 ， 肉质鲜美 ， 低脂高蛋白 。 是中国四大名鱼之一 ， 是高级宴会必备的食用鱼 。 特别适合老人和小孩 。 30元一斤 。 我的老板强烈建议我买它 。 花了33块钱买了3块 ， 给家人做了个石斑鱼豆腐汤 。
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炖鱼汤 ， 一定要买鲜鱼 ， 不管是淡水鱼还是海鱼 ， 只要死鱼就可以了 。 如果用冻鱼炖汤 ， 口感和味道会很差 ， 难以下咽 。 很多朋友会说 ， 我为什么要买鲜鱼 ， 料酒 ， 醋 ， 辣椒 ， 八角？为什么炖鱼好吃？那是因为调料太多 ， 掩盖了鱼本身的鲜味 。 炖鱼不需要那么多调料 ， 加葱和姜就行了 。 炖鱼去腥 ， 有人加料酒 ， 有人加醋 ， 教你正确的做法 。 汤和白肉没有腥味！下面 ， 厨师就来分享一下炖鱼的做法 。
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黑鱼炖豆腐汤
材料：黑鲶鱼、豆腐、葱、姜、食用油、盐、香菜 。
操作步骤如下：
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第一步：先把黑鲶鱼的鳃、内脏、鱼鳞去掉 ， 然后洗几遍 ， 洗去血水 ， 控干水分 ， 放入盆中 ， 放入葱丝、姜丝、盐 ， 不断的把葱丝、姜丝抹在鱼上 ， 均匀的撒上盐 ， 腌制15分钟 。 这样可以给鱼除臭 。 很多人在给鱼除臭的时候喜欢用料酒腌鱼 。 其实这样做是不对的 ， 尤其是对于鲜鱼 ， 更不应该用料酒去腥 。 用料酒腌鱼可以去除鱼腥味 ， 但也掩盖了鱼本身的鲜味 。
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第二步：擦干鱼身上的水 。 如果时间紧张 ， 可以用厨房纸把鱼表面的水擦干 。 这样煎鱼的时候 ， 油不会溅出来 ， 鱼也不会掉皮 。
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第三步：热锅里加油 ， 轻轻晃动锅 ， 让锅内壁湿润 ， 这样鱼就不会粘锅了 。 油热后 ， 放入鱼 ， 先把鱼煎至金黄色 ， 然后翻面 ， 再晃动锅 ， 让鱼头和鱼尾都沾上油 。 不管你炖的是什么鱼 ， 先炒熟再炖是奶油白鱼汤的关键 ， 好吃又不腥 。
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第四步：将鱼煎至两面金黄 ， 然后一次性加入足够的开水 。 加开水也是炖鱼的关键 ， 汤是白的 ， 没有腥味 。 加入葱段和姜片 ， 豆腐切成小方块 ， 放入锅中大火煮开 。
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第五步：因为铁锅不适合炖汤 ， 所以要把鱼倒进砂锅里 。 盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 然后小火炖30分钟 。 30分钟后 ， 开锅 ， 加入适量盐 ， 再焖10分钟 。 (有的人喜欢在炖鱼的时候加醋去腥 。 这是不对的 。 醋会破坏鱼汤的营养 ， 也会影响鱼汤的新鲜度 。 )
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【做好的鲫鱼汤可以放醋吗 做鱼汤什么时候加醋】最后加点香菜提味 ， 浓浓乳白色汤汁的黑鱼炖豆腐就做好了 。 新鲜、美味、营养、易消化 ， 特别适合老人和小孩 。 如果你家不缺鱼 ， 赶紧试试吧！
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