大排档都有些什么菜大排档炒菜常用调料 _生活百科

现在，夜市里有很多小吃摊。只要饭菜实惠好吃，干净卫生有保证，生意一般都会很好。我朋友在夜市卖炒面和炒粉。每天晚上发现吃饭的人特别多。我很好奇的问你这个炸粉有什么魔力？太受欢迎了，忙的时候抽不出一点时间。

文章插图

后来朋友告诉我，他炒面和面条好吃的秘诀就在于“调味” 。刚开始炒菜的时候，小吃车放满了各种调料，后来发现这些调料占地方，用起来也不方便。于是便秘就做了一些调味粉，把多种调味品按比例混合做成粉，不仅味道浓郁可口，还节省了使用时间。
首先我要介绍一种最常用的秘制调味粉，它的用途非常广泛。可用于炒粉、炒饭、炒面、炒年糕、炒米粉等。也可以用来炸串，烧烤。吃起来麻辣鲜香，基本符合大多数人的口味。大家反应都很好。

文章插图

【秘制调味粉配方】:盐500克、鸡粉100克、味精80克、孜然粉40克、白胡椒粉20克、黑胡椒粉15克、十三香40克、葱粉25克、蒜粉25克、熟白芝麻30克、黄粉20克。将所有这些调味粉混合搅拌均匀，制成粉末。

文章插图

下面介绍一种炒粉需要的酱油。酱油有三大用途：调味、着色和提神。直接买的酱油达不到这么好的效果，粘度不够，口感略显不足，上色效果略差。然后用一些香料给酱油提味提色，效果会好很多。

文章插图

【秘制炒饭酱配方】:酱油500g ，水250g ，八角4g ，桂皮4g ，香叶6g ，草果5g ，花椒6g ，丁香2g 。白糖50g ，耗油30g ，香菇酱60g ，芹菜碎100g ，香菜100g 。适量高度白酒。
做法：将所有调料放入锅中，大火烧开后，倒入少许白酒去腥，先用中火煮10分钟，再用小火慢煮20分钟，煮好后滤去药渣，反复过滤数次，制成粘稠的酱料。可用于炒面、炒饭、炒粉等的着色。味道鲜美，比单纯的酱油好无数倍。
这两种调料，一种是秘制粉，一种是秘制酱油，用途非常广泛，几乎可以覆盖夜市炒菜的所有需求。配方是朋友自己调试的，从食客的反应来看还不错。有需要的朋友可以自己试试。当然，如果你有什么更好更好的食谱，也不要嘲笑他们。谢谢大家。

文章插图

夜市的炒面和面条特别好吃。用的是什么「调料」？这是秘方。最后分享一个炒饭的辣酱配方。因为有些食客不喜欢有颜色的炒饭，想要辣的味道，这种辣酱也可以用。
【大排档都有些什么菜大排档炒菜常用调料】【辣酱做法】:锅中倒入适量的油(多一点点) ，将葱、姜、蒜末炒出香味，然后放入剁碎的郫县豆瓣酱、酱油，炒出香味，再放入少许花椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀，加入适量开水，大火烧开，转小火煮15分钟，酱汁粘稠即可。