鱼下脚料怎么处理鱼的下脚料 _生活百科

除了鱼肉，鱼都是珍贵的。鱼骨鱼骨可以用来炖汤，鱼皮可以用来拌凉菜.如果这还不够，鱼鳞冻和炖鱼杂怎么样？经过技术娴熟的师傅操作，剩的成了高利润的菜。
鱼鳞冻
选用鲫鱼的特色鱼鳞，富含胶原蛋白，蒸后易成型。蒸的颜色比煮的白。

文章插图

变废为宝扔掉的鱼下脚料，换成闲适的爆款产品，卖到28元。
将煮熟的鲫鱼洗净鱼鳞，加入2倍的水、姜片、料酒、鸡粉，封好保鲜膜，放入蒸锅蒸40分钟，过滤去渣，倒入鱼形模具中，自然冷却，放入冰箱冷冻凝固。走的时候倒入盘中，稍微装饰一下，再配上一小碟三重油即可食用。
将三油香醋、生抽、香油、蒜泥按照10:133601:1的比例混合。

文章插图

变废为宝扔掉的鱼下脚料，换成闲适的爆款产品，卖到28元。
鱼炖豆腐
这道特色菜是由鱼内脏和豆腐做成的。是这里的传统菜，用了大量的醋，而且解决了鱼内脏的腥味。
鱼子酱250克，鱼泡4个，处理洗净；将100克豆腐切成小块。
将30g色拉油加入煮熟的锅中，加热至六成热，将2个八角、15g葱、姜、蒜放入锅中，煮200g槐茂香醋、5g酱油，加入500g清水，加入鱼子、鱼泡、5g盐、5g味精，加入10颗糖调味，小火煨15分钟左右，至鱼内脏七八分熟。
小贴士：1 。选原料的时候还可以加鱼肠，也是很好吃的食材。 2.黑鱼子有很重的鱼腥味。制作时可以提前加盐，去除腥味。鱼子不用换刀，不然容易散开。 3.豆腐煮晚了。豆腐如果一开始就炖，时间长了很容易变成“蜂窝豆腐” 。