黄焖肉是河南省的特色食品 ， 据说在河南济源已有100多年的历史 。 黄酱卤肉主要是将五花肉切成大块 ， 再焖成金黄色 。 肉质软烂而不腻 ， 一块肉250g左右 ， 是河南济源吃肉的象征 。
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今天我们要做的就是这种红烧肉 ， 类似红烧肉 。 酱香味扑鼻 ， 肉质特别入味 ， 一点也不油腻 。 一块肉可以大口吃 。 厨师教你如何在家或在餐馆做这道河南菜 ， 如何处理肉 ， 如何添加香料等 。 来和我们一起学习吧！
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准备配料：
原料：五花肉100斤
香料：花椒30克茴香30克黑胡椒15克山奈35克豆蔻30克丁香5克草果20克肉桂30克香叶20克白芷35克八角40克白扣20克花椒20克芹菜250克葱250克姜250克胡萝卜1300克麦芽糖250克
调料：冰糖150克 ， 盐400克 ， 啤酒500克 ， 水适量 。
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第一步
我们选择优质的五花肉 ， 因为是直接在当地市场采购 ， 因为这样的五花肉更好 ， 肉质和换刀更方便 ， 尤其是五花三层分明的猪肉 ， 很多地方都可以用 。
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我们买五花肉换刀的时候 ， 需要黄酱红烧肉 ， 所以需要换刀 ， 把它切成方形的肉块 。 切的时候 ， 我们需要把五花肉切平 。 如果有比较粗的部分或者需要换的话 ， 比如后面和前面的腿都要切掉 。
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我们先把整个五花肉切成条 ， 再切成块 。 当我们切它的时候 ， 我们只是把它切成正方形 。 不要犹豫 ， 把这块肉切成大块 。
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第二步
我们把切好的五花肉放进锅里焯水 。 这个目的主要是去除猪肉的腥味和一些血沫 。 我们在锅里加入麦芽糖 ， 这样做菜的时候就能达到上色的效果 。
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然后把焯水好的五花肉捞起来沥干水分
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第三步
我们锅中下入色拉油 ， 把油烧到4成热左右
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我们把沥干水分的五花肉下入锅后进行炸制 ， 我们油温不能太高 ， 因为太高的话容易把五花肉炸糊里面的油脂炸干 ， 所以我们小火慢慢炸 ， 主要目的就是把五花肉定型 ， 然后我们再五花肉里面多余的脂肪炸出来 ， 这样吃起来就不会很油腻 。
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