每到秋冬季节 ， 家里的孩子和老人都会手脚冰凉 。 我总是给家人煮一锅鸽子汤 。 民间有句话叫“一鸽胜九鸡” ， 意思是一只鸽子的营养价值可以超过九只鸡 。
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自然 ， 这是夸张的说法 ， 但也说明鸽子是一种营养丰富的食物 。 肉质细腻 ， 高蛋白低脂肪 ， 脂肪含量只有千分之三 。 鸽子还含有丰富的微量元素 ， 维生素A、B、E高于其他肉类 。
那么 ， 炖鸽子汤应该用老鸽子还是乳鸽呢？鸽子需要焯水吗？炖鸽子汤的时候 ， 哪些调料可以加 ， 哪些不能加？炖鸽汤用冷水还是热水？
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这个视频会告诉你所有的答案 。 你炖的鸽子汤 ， 色泽嫩黄 ， 营养丰富 ， 色香味俱全 。
那么 ， 第一个问题 ， 鸽子汤应该用老鸽子还是乳鸽？
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我们只看幼鸽色泽红润 ， 肉质细嫩 ， 肌纤维饱满 ， 脂肪含量低的结论 。 老鸽的肌肉纤维较细 ， 肌肉中脂肪和蛋白质含量较高 。
就做菜而言 ， 老鸽和雏鸽都会做汤 ， 只是为了控制时间 。 由于老鸽的脂肪和蛋白质含量较高 ， 炖出来的汤味道更加香醇 ， 所以炖的时间会更长 。
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而乳鸽脂肪含量较低 ， 含有大量老鸽没有的软骨素 。 这种软骨素可以和鹿茸中的软骨素相提并论 ， 对人体尤为重要 。 所以 ， 我总是给家里的老人和孩子做鸽子汤 。
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那么 ， 第二个问题 ， 炖鸽子汤需要焯水吗？
当然 ， 你可以漂白 。 漂烫煮出来的鸽子汤很干净 ， 很好吃 。 很多人担心营养流失 ， 这只是直觉 。 据研究 ， 即使炖2个小时 ， 鸽肉中90%的营养仍能保留 ， 更何况热烫时间短 。
好吧 ， 我们先快点处理鸽子 。
首先要去掉的是鸽子的脚趾 ， 又脏又尖 。 用剪刀把它们剪下来 。
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第二个要去掉的是鸽子的屁股 。 它屁股上有两种腺体 ， 一种是尾脂腺 ， 一种是腔上囊 。 容易出现炎症和病原体 ， 一定要切除 。
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第三个要去除的是鸽子的内脏 。 我们只保留鸽子的心脏和肝脏 ， 然后清洗内腔 。
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第四个要去掉的是鸽子头 。 因为环境和食物的影响 ， 容易滋生病菌的鸽子头也被切掉了 。
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最后要去掉的是鸽子脖子上的这一圈皮 。 这层皮里有许多颗粒 。 它们是鸽子的胸腺和淋巴器官 。 所以 ， 他们也应该被清理 。
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这样清理一下 ， 就行了 。 很多人担心这么多鸽子被移走后还剩下多少 。 其实我用电子秤算过 ， 去掉的不到10% 。
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