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嘎鱼是白洋淀的无鳞鱼之一 。 虽然是无鳞，但是骨刺最硬最多，所以骨刺越多肉越少 。 肉中刺少，但生来生长不大，是白洋淀水族中的另类 。
在白洋淀地区，产后妇女为了促进泌乳，喝嘎鱼汤，营养特别丰富，堪称白洋淀之最水族 。 身体强壮的年轻人不敢多吃，尤其是有哮喘或皮肤病的人 。 这是中医说一定要避免的一个头发的东西 。
嘎鱼的头很大，约占整体的三分之一 。 将鱼头剁碎，加入蛋清、淀粉和调味料，做成丸子 。 这时候炖的嘎鱼身还没有收完所有的汤，就放在鱼头丸子里一起炖 。 汤收了，就可以出锅了 。 两种味道是一样的，不同的是骨肉分开吃，有一种不一样的感觉和心意 。
直隶菜里有一种骨渣丸子很火，比尕尤丸子晚很多，但吃的人少，做的人少，留下的好像只是个名字 。 随着时代的发展，美食已经成为文化的一部分，就像泥鳅钻豆腐、糖醋活鱼的传说一样 。 不是说没见过，但大部分都是业内厨师技艺的实验，并没有纳入官方菜单 。 它的受众少，名气大，所以有些神秘 。
创新也是饮食文化的关键 。 在家常菜的基础上，吃嘎鱼有了新的感觉，真的难倒了好吃的白洋淀人 。 嘎鱼不是大个体，很难单独形成一道菜，但显然不能和小鱼一起做 。 可以说，吃嘎鱼就是刺它选肉，与刺它选肉的常态相悖 。 所以在嘎鱼的骨刺上做了很大的努力 。 白洋淀人的科学精神远远超出了食物本身 。
嘎鱼浑身长满了刺，尤其是胸鳍和背鳍的三个大锥形骨刺，足以穿透白洋淀任何鱼虾的鳞片，支撑这三件重武器的肌肉可想而知是如此发达 。 当红黄嘎鱼被有经验的渔民捞出水面时，像一把飞来的三叉戟，三个球果剧烈抖动，发出清脆的嘎吱声，很远都能听到 。 康丝普尔摩擦嘎鱼骨刺的声音动摇了它的威风 。 如果不小心粘在手上，会血流如注，疼上好几天 。 所以即使没有规模，它的身体也不会受到伤害，权衡是公平的 。
【嘎鱼汤的做法营养价值 嘎鱼汤有营养吗】最好的是嘎鱼的肉，比鲫鱼、鲤鱼、草鱼的肉鲜嫩，比黑鱼的肉细腻，比鲶鱼的肉脂肪少，比鳗鱼的肉润滑，比鲭鱼的肉舒服 。 吃在嘴里真的是一种不一般的感觉 。 虽然嘎鱼刺多肉少，但可以说是所有鱼的巅峰之作，百口莫辩 。
嘎鱼很小，肉也很少 。 上一道菜需要很多鱼 。 虽然不稀罕，但也很好吃 。 曾经为了解馋煮了一大锅，真的过了瘾 。 连头带尾，骨肉相食，各取所爱，任其自取 。 比起和厨师分别吃两餐和两餐，不仅实惠还略显低俗 。
白洋淀人在饮食上早就享受到了优雅，优雅也是地道的美食元素 。 雅与俗是对立并存的，雅的时候是雅，不雅的时候是俗 。 是刺，肉是肉 。 这是最大的压力 。 它无拘无束，不做作，老实，老实，从不虚伪 。
当然，很多鱼可以分两三份甚至更多吃，但只有嘎鱼形成了分享的状态 。 看来两吃嘎鱼是白洋淀人很看重的，自然成了餐桌上的一道爱吃的菜 。 正是这种强调，让吃两条鱼有了一种分不开的感觉 。 相信很快就会回来 。
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