炖鲫鱼汤为什么要先煎一下炖鱼为什么放醋 _生活百科

浙江温岭，是中国大陆新千年、新世纪第一缕阳光照耀的地方。这里有典型的“水乡渔村” ，海岸线漫长，凉风习习，碧波荡漾，白鸥，随处可见无数船只。当然，海岸线沿线也有礼物——海滩。

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温岭人对什么季节吃什么海鲜有详细的划分。二月吃桃花乌鱼，三月吃鲳鱼，四月吃鲶鱼，冬至前后餐桌上还有带鱼和青蟹。

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但这一次，我们不谈海鲜，只看一种“肥头鱼” ，这种鱼是刚从河里捞上来的。肥头鱼属于湘菜，以肉质鲜美、鲜嫩著称。说到温岭，和普通当地人一样受欢迎。

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以当地咸淡水交汇处出产的肥头鱼为原料，豆腐入锅炖，辅以最简单的家常菜。鱼汤保持了原汁原味，鱼肉肥嫩可口，是这座海滨小城的鲜活记忆之一。我们来看看小胖鱼的做法。
[成分]
肥鱼、豆腐、蒜苗、姜片、葱段。

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[实践]
1.对待新鲜的胖乎乎的鱼。将胖乎乎的鱼头切成两截，鱼身切成大块，洗净内脏，去腮，装盘备用。
小胖鱼的处理技巧和其他鱼没有太大区别，只不过小胖鱼重点在头部，精气都藏在头部，所以把头部切成大块，把一个完整的头部贴在侧面的鱼上，然后切成两半，鱼身就可以正常切成块了。

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肥鱼俗称鳙鱼。它的头又大又肥，肉又白又嫩。是鱼汤的首选。鱼腮下的肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，可对抗人体衰老。多吃可以暖胃，延缓衰老，滋润皮肤。
2.准备食材。将豆腐切成豆腐片；生姜切片；将小葱切成长段；大蒜去皮切碎。
它是豆腐鱼汤的主要成分，但并不是所有的豆腐都适合做鱼汤。
豆腐有两种：卤水豆腐和石膏豆腐。卤水是海水提取制盐后剩下的母液。用它制作的豆腐固形物含量高，硬度和弹性强，味道鲜美，适合煎炸和做馅。石膏豆腐口感细腻爽滑，比卤水豆腐更软，味道更淡，适合拌、烧、做汤。