德州扒鸡有什么特点德州扒鸡属于什么菜系 _生活百科

鲁菜作为中国八大菜系之一，历史悠久，技法丰富，难度极大。常见的山东菜有糖醋里脊、油焖大虾、木须肉、芙蓉鸡片、八宝饭等。本文主要阐述了鲁西北、冀东南地区的中华名小吃德州扒鸡的起源和兴盛。
德州烤鸡原名“德州五香无骨烤鸡” 。由于其独特的“烧烤”工艺，鸡皮色泽鲜艳，出锅时香味迎面扑来。它的肉质鲜嫩红润，加热的时候一提到鸡骨头，鸡身就会和肉分离。 2014年，德州扒鸡制作技艺被国务院批准，列入第四批国家级非物质文化遗产名录。

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关于德州扒鸡的起源，根据德州扒鸡博物馆中的记载，明初，随着大运河水陆交通的逐渐繁忙，当时的德州成为朝廷在运河沿岸设置的四大玉米、谷子运输仓储基地之一，政治、经济、文化繁荣达到顶峰。
这一时期，烤鸡出现在德州的民间，尤其是繁华的运河码头，吸引了很多老人来卖烤鸡。他们提着竹篮，在大运河码头、地方政府办公室和陆路邮局四处兜售。他们生产的烧鸡来自手工作坊的精细加工，味道鲜美。可见德州扒鸡的发展确实经历了从烧鸡到扒鸡的发展过程。
德州扒鸡博物馆资料显示，德州扒鸡正式形成于清初。当时，第一代制作艺术家名叫贾。这期间，贾家做的扒鸡在德州已经小有名气。
传承方式主要是家族传承。德州扒鸡前三代都是贾家内部传承。清代中后期，德州扒鸡的传承呈现出家族传承与产业传承并存的态势。业内传承最重要的体现就是学徒制。传承的范围不再局限于家族，大师可以传给弟子。
民国初年，由于津浦铁路的开通，德州商人增多，德州扒鸡作坊遍布城乡，扒鸡生产呈现出百家争鸣的景象。当时，德州各大车站、码头出现了翟德顺、宝兰斋、德胜斋等众多老字号。
建国后，德州扒鸡先后成立了“德州扒鸡联营公司” ，走合作之路。 1956年，德州扒鸡联营公司加入火车站附近的扒鸡小卖部和德州肉类商会，开始了公私合营之路。 1982年，德州食品公司正式注册了扒鸡品牌，即“德州牌扒鸡” 。 1998年6月，山东德州扒鸡集团公司正式成立， 8月改制为山东德州扒鸡集团有限公司。

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【德州扒鸡有什么特点德州扒鸡属于什么菜系】德州扒鸡的造型特点是：腿在肚中，翅在口外，晶莹华贵，卧羽状的金红色鸡身；成品口感嫩滑纯正，咸淡适中，熟烂无骨，香而不腻。德州扒鸡的工艺流程包括选料、脱毛、浸泡、上色烘干、油炸、焖煮、出锅七个步骤。
其中，熬汤是关键环节，德州扒鸡的味道多产于此。先把蜂蜜均匀地涂在鸡身上，然后用平油煮熟，煎熟，上色。然后，使用八种香料，如肉桂、白芷、天竺葵等。做一个调料包，和鸡身一起放入盛有老汤的锅里。德州扒鸡一般用经典的老汤，因为老汤时间越长，汤的味道越香越浓。炖的时候用猛火煨至水开，再用文火煨。这个过程需要3-8个小时，取决于鸡的大小
2014年，德州扒鸡制作技艺被国务院批准，列入第四批国家级非物质文化遗产名录。作为非物质文化遗产，德州扒鸡制作技艺具有非物质文化遗产的特征，如非物质化、地域性和传承性。此外，德州扒鸡在当前的传承发展中面临诸多问题，需要相关部门和人员的重视来解决。
据笔者长期观察，德州扒鸡缺乏对品牌商的法律保护和长效监管机制。目前，德州扒鸡集团生产的“德州牌”扒鸡已经成为德州扒鸡的主流品牌，而以“崔记扒鸡店”、“李记扒鸡店”为代表的扒鸡老店生产的产品已经成为德州扒鸡的民间品牌。但除此之外，德州站附近和德州街头的扒鸡店数不胜数，其制作质量也是参差不齐。由于德州扒鸡监管涉及食药监、工商、质检等多个部门，目前还缺乏统一的法律法规。