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莲子糕里的莲子是什么做的?
【莲蓉的成分是什么 纯白莲蓉是什么】莲子是碾碎的莲子油、糖和其他香料 。
纯莲子馅月饼要求除糖和油外,其他原料100%使用莲子 。 莲蓉月饼要求除了糖和油以外,其他原料中的莲子要在60%以上 。
红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别:红莲蓉是莲子和红糖做的 。 白莲是由莲子和白糖制成的 。 莲蓉的外皮是红糖和油做的,所以是黄色的 。
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莲蓉馅怎么做好吃?
原材料:
去核莲子干400g(泡前重量,泡后重量约增加一倍,即800g左右),砂糖200g,植物油180ml 。
练习:
1.莲子提前用清水浸泡4小时以上,气泡会大幅度膨胀;
2.将泡好的莲子倒入锅中,加入与莲子等量的热水,煮沸,转小火软化;
3.将煮好的莲子放入搅拌机中,加入适量的水(太干不能搅拌)将莲子搅拌成莲蓉;
4.搅拌莲子糊;
5.炒锅烧热1/3的油,然后倒入莲蓉,小火慢煎莲蓉,再加入糖和1/3的油,炒熟;
6.继续炒莲蓉,再加入剩余的油,直到莲蓉和糖完全融合,莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得有光泽、酥脆 。 这个过程可能有点长,耐心点 。
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莲蓉蛋黄月饼的做法
食品
糖浆、菱角、莲心馅、花生油、咸蛋黄、蛋黄水、莲心馅、低面粉 。
步骤
1.放入容器中,放入转化糖浆、菱角和花生油,搅拌均匀 。
2.加入低粉,混合成无粉状态 。
3.用手搓成一个球,用保鲜膜包好,然后放入冰箱冷藏两个小时左右 。
4.蛋黄提前在油里泡半个小时左右 。 目的是去腥,然后沥干,用厨房纸把油擦掉,然后放入烤箱烤8分钟左右 。
5.准备莲子,月饼皮分成30g左右的丸子,莲子分成60g,用于团圆 。
6.莲蓉馅中间挖个洞,放入蛋黄,然后闭上嘴凑在一起 。
7.将月饼皮放在手心,压平,然后加入蛋黄莲蓉馅 。
8.闭嘴,好好团聚 。
9.放入模具中,用手轻轻按压(记得在模具中放一些干粉防粘)
10.将月饼模具倒扣在烤盘上,然后将图案压出,小心取出 。 锡纸放在烤盘上 。
11.烤箱180度烤10分钟 。 在这个过程中,准备好蛋黄水,10分钟后取出月饼晾干,刷一层蛋黄水,然后放入烤箱烤10分钟左右 。 这时候月饼就可以上色了 。
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