影响柿子收获的主要因素有果实体积、颜色、可溶性固形物等 。 尤其是可溶性固形物， 直接关系到水果的品质 。 成熟柿子果肉中的糖分主要是果糖和葡萄糖， 蔗糖是次要成分 。 柿子如果采摘过早， 可溶性固形物达不到相应标准， 就没有食用价值 。 如果采摘过晚， 会过于成熟， 不利于长途运输和储存 。
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因此， 适时收获柿子非常重要 。 如果不能从果实体积、颜色、可溶性固形物等方面判断柿子何时采收 。 按照“初霜不摘柿子， 硬柿子变软柿子”的说法， 初霜后采收一般是正确的 。 但从品种来看， 有些早熟品种在初霜前一个多月就收割了， 等到初霜就来不及了 。
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