吉利丁片做的果冻常温会融化吗吉利丁片做的果冻为什么容易化啊 _生活百科

爱慕思，爱果冻，爱冰淇淋的朋友喜欢QQ的弹弹嫩水的味道吗？
其实这些都离不开烘焙的基础材料：明胶是烘焙中常见的凝固剂。
爱做甜品的人。
我肯定我已经熟悉吉莉丁了。
但是，石花菜的使用，今天还是困扰着很多人跟小森学习石花菜~

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吉丁又称明胶或鱼胶，是从牛、鱼、猪的骨骼、皮肤、肌腱中提取的动物蛋白胶体。使用前会有鱼腥味，常温下(28以下)即可溶解。口感很软，有点粘。可以用在甜品中，让味道在口中融化。
石花菜可分为片剂、粉剂和颗粒剂三种。

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明胶粉\ \

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丁基颗粒\ \

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石花菜片\ \
上述三种明胶中，片状明胶又称吉利丁片，半透明，棕褐色。使用时，吉利丁片比吉利丁粉光亮，常用于制作布丁、慕思、意大利奶酪等。

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石花菜在甜点制作中可以发挥主要作用：凝结、增稠、膨胀和稳定……1 。凝固：慕思、果冻石花菜和水混合后会呈半固体凝胶状，然后将制作中的混合物凝固成型。在慕斯中与鲜奶油混合，能产生气泡状的味道，在果冻中形成Q弹味。

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2.增稠：浓汁将少量的明胶融化，加入到一些果浆和酱料中，可以增加液体的稠度，降低液体的流动性，产生更丰富的口感。一般用在一些甜点的浓汁和一些菜肴的酱汁中。

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3.肿胀：棉花糖棉花糖的制作需要蛋白质来消除肿胀。明胶不仅使棉花糖凝固，而且蛋白质含量高，能促进含糖量高的棉花糖膨胀。

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4.稳定剂：冰淇淋吉利丁在含有吉利丁的冰淇淋配方中起稳定作用。这个角色涉及到分子层面的详细解释，你可以理解，格列丁就像盖楼用的钢筋。

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了解了石花菜之后，如何使用石花菜？需要注意什么？森粉，干货来了，注意~
石花菜片：将石花菜片用冰水浸泡软化，捞出沥干水分，然后放入加热的原料中待用；通常，石花菜与冷水浸泡的比例为1 ， 333 ， 605(一般不超过1 ， 333 ， 607) 。吉利粉：将吉利粉倒入5~6倍的冷水中充分吸水，然后倒入加热的原料中待用。
换算：石花菜片(=) 2.5g ~ 3g=1/2茶匙石花菜粉1汤匙(=)石花菜片4片==12g石花菜片30g (=)石花菜粉30g如何控制配方中石花菜的比例？如果是夏天，可以在配方中多加一片(5g)或者半片(2.5g)的明胶，这样可以保证慕思膏不会因为高温而塌陷。反之，冬季可适当减少一片(5g)或半片(2.5g) 。如果是进口的石花菜粉，它的凝结力要比石花菜片好很多，使用时可以比片适当减少三分之一左右的用量。