需要特别注意的是 ， 所有放在盘子里的生鱼片都要清洗干净 。 绝对不能有鱼刺和鱼刺 ， 这是生鱼片制作的大忌！万一卡在食客的喉咙里 ， 会造成危险 。
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动词（verb的缩写）装置
盘要求
刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种 。 原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放 ， 这是做刺身最有特色的装盘方法 。
呈现刺身菜肴时 ， 原料要求有冰凉的感觉 ， 所以要用冰块打底 。 而且刺身的鱼片冰镇之后才好吃 。 通常先用冰水泡洗食材 ， 再以碎冰打底 ， 装饰各种花草 ， 营造各种造型 ， 在冰面上铺上生鱼片 。
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六、刺身蘸汁
在家里制作时 ， 用20克一品鲜酱油加5克左右的绿芥末膏调匀即可 。 下面分享三种酒店版本的刺身汁 。
1、海苔酱油
原料：生海苔、芡汁汤、鱼生酱油 200 各毫升 ， 料理酒 100 毫升 ， 味精 3 克 。 适用刺身料：海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小海鳗、象拔蚌、鲜贝等 。
2、果味刺身汁：芥末膏 10 克 ， 椰浆 6 克 ， 橙汁 20 克 ， 番茄汁 15 克 ， 白醋 10 克 ， 红油 4 克 ， 芝麻 5 克 ， 白糖 4 克 ， 鸡汁 3 克 ， 广东米酒 5 克 。 制作：将上述原料调匀即可 。 适用范围：三文鱼刺身、北极贝刺身、赤贝刺身等 。 这是创新的中式刺身蘸汁 。
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七、怎么吃刺身
1.往小碟中倒入寿司酱油 。 这种酱油比普通酱油口感更轻柔鲜甜 ， 不会掩盖生鱼片本身的味道 。
3.用刺身鱼片蘸一点碟子里的酱油 ， 整块放进嘴里 ， 闭口咀嚼 。 不同的刺身或寿司也会有不同的蘸料和吃法 。
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八、吃刺身的顺序
口味应该从淡到浓 ， 才能吃出食物的层次感 。 也可借助配菜丰富味蕾 。 在连续吃不同刺身时 ， 可吃点萝卜丝等配菜或者喝口茶水清一清味蕾 。
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