吃刺身一定要吃芥末吗吃刺生为什么要醮芥茉呢 _生活百科

随着日本料理和韩国餐厅的流行，人们对生鱼片不再熟悉，对吃生鱼片更感兴趣。
日本料理和我们中国料理很不一样，日本料理中的生鱼片是日本料理的重头戏。日本餐厅也很贵，但还是让人很期待，很向往。

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一、材料选择说明
不能用淡水鱼做生鱼片，因为淡水鱼的肉里面可能有寄生线虫。而且有些淡水鱼有很多小鱼刺，不适合做刺身。
当然，并不是所有的海鱼都能做生鱼片，比如鳕鱼，就含有异尖线虫。同样，淡水螺类(如福寿螺)的猪肉、羊肉也不适合做生鱼片。
常见的生鱼片品种包括金枪鱼、金枪鱼、鲷鱼、鲣鱼、秋刀鱼和河豚。你可能对鲑鱼和金枪鱼很熟悉。

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三文鱼又叫三文鱼、三文鱼。主要分布在大西洋、太平洋和北冰洋交界水域，是一种洄游性很强的冷水性鱼类。因其肉质鲜美，被国际美食界誉为“冰海之王” 。
三文鱼的颜色也很诱人，颜色鲜艳，白中带橙，纹理清晰，吃起来细腻可口，入口后能感觉到它的肉质非常滑而不腻。

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【吃刺身一定要吃芥末吗吃刺生为什么要醮芥茉呢】它是金枪鱼刺身的宠儿，我们经常可以看到海钓人士瞬间捕捞金枪鱼。据报道，这种纺锤形的鱼类每年都被卖到天价。这种鱼之所以能卖天价，和它本身的肉质密切相关。
这种鱼的肉很厚，棕红色，像肌红蛋白。金枪鱼味道鲜重，是生鱼片爱好者不可多得的美味。

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生鱼片食材对储存的要求很高，既要保证新鲜度，又要达到一定的储存温度。
二、存储要求
生鱼片原料的冷冻温度必须控制在零下18摄氏度以下，家用冰箱可能达不到这个温度。冷藏温度应低于4摄氏度。
三。特殊工具
生鱼片的加工与中餐不同。中餐不要菜刀，要用专业的烹饪工具做生鱼片，比如生鱼片刀。

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根据形状，刺身刀可分为两种。第一种有厚背，大约半英寸厚，短而尖的身体。多用于切鱼头、切鱼，类似于我们用的砍刀，称为切刃刀。
还有一种细长的生鱼片刀，因其刀刃细长而得名刘健，又称刘健刀。
柳刃一般是用高碳钢做的，所以硬度很高，所以很锋利。非常适合做生鱼片。一把好刀可以让食物更加美味抢眼。

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四、加工技巧
加工生鱼片时，刀要和鱼的纹理成90度角。这种切好的鱼片肋骨短，好嚼，口感好。不要顺着鱼的纹理切，因为排骨太长，味道不好。
生鱼片的粗细以容易咀嚼和味道鲜美为准。一般有细切和粗切。

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这里的“好吃”有三层意思：一是容易吃，二是方便吃，这是加工的重点；三、鱼片的粗细能充分体现鱼的最佳口感，不同部位的粗细略有不同，只是为了突出鱼的口感和风味。一般鱼片厚度在5mm左右，如三文鱼、金枪鱼、鲥鱼、旗鱼等。
这样的厚度，吃起来不会觉得油腻无味。有些鱼要切得薄一些，比如鲷鱼，它的肉质紧实。太厚会影响口感，切薄一点才好吃。