火锅里的老肉片是哪种肉什么肉片一道菜 _生活百科

有句话说：“有毛的人可以吃棕灌木，无毛的人可以吃平衡锤。 ”离楼梯两英尺，离桌子四英尺。有肉直到它变干，但没有肉直到它变成垃圾。 ”形容人什么都吃。除了猪毛，猪几乎可以吃任何部位。但是你知道天天的进口猪肉是从哪里来的吗？猪肉的不同部位有什么区别？

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七个最常吃的部分
答：肩胛骨肉：

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前胸上部是梅花肉，下部是肩胛骨肉。从猪背前部到肩胛骨的肉属于猪运动较多的部位。肩胛骨肉肉香浓郁，肉香迷人，用面筋和油脂可以做出多种烹饪变化。
梅花肉：

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属于肩胛上肉，是最常用的部位，油脂分布均匀。因其有筋有肉，所以味道好，用途广。以前也是最高价，俗称“上肉” 。现代人大多不喜欢脂肪太多的肉的品质，所以大部分肉贩在卖给消费者之前，都会把猪油的皮和厚厚的脂肪层去掉。
烹饪方法：适合长时间炖、红烧、大块烘烤，如叉烧、炖肉、肉片等。煮的时间越长，越能把味道熬进肉里。此外，还可以切成薄片，用于火锅、烧烤。
肩胛骨肉：肩胛骨肉是下肩胛骨肉。在传统市场，人们经常听到人们用台语说“” 。肩胛骨肉被认为是制作肉末的最佳地点，因为它含有较少的脂肪。通常可以加一点肥肉，让肉末更顺滑，饺子馅、包子馅之类的熟食味道会更好。
前腿肉

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有些屠夫会把附近的胸肉和梅花肉包含在前腿里，但大多数情况下，前腿只是简单的指腿。前腿比后腿短，膝盖向前弯曲。一般常见的吃万鸾猪脚和德系猪脚都是用前腿的，稍有不同的是万鸾猪脚会用整个前腿，但德系猪脚主要占前腿以上的肉质处，不包括蹄。
烹饪方法：由于肉质Q优于后腿，适合红烧、炖至熟，也可炒、煮、炒肉丝或剁成肉末作馅。
c:大肌肉。

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位于猪背部的中心，是猪肉的好部位，因为它脂肪低，肉质耐嚼，形状和质地整齐。因为肉块完整，一大块特别适合做成炸猪排，做成排骨之类的菜也很常见。煮熟后肉味更浓。
烹饪方法：由于纤维细而致密，不适合长时间烹饪；但是短时间的烹饪，比如粗切成炸猪排，或者切丝快炒，味道不错，可以吃到肉的那一口。
在加工过程中，为了使肉更软，可以用肉槌拍打肉。这个动作会使肉的纤维和部分组织断裂，在烹饪过程中肉的收缩会受到限制，以保持口感，不会过度干硬。
d:小内部肌肉

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它是脊骨下面的一块瘦肉，与大肋骨相连。它是猪身上运动最少的部位，也是整个猪身上最嫩的一块肉。特点是肉味轻，无骨无筋，脂肪含量低。靠近肋骨的内肌尖端是特别嫩的部位，也叫“内腰肉” 。
如何烹饪：这块肉纤维细密，适合短时间快速烹饪，避免肉汁流失。比如煎、炸、炸都是适合小肌肉的烹饪方式，或者干脆做成炸猪排。
e:侧腹肉(五花肉)