在日本国立蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中排名第一 ， 富含硒、花青素和铁 。
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近年来 ， 随着生活水平的提高 ， 人们特别关注自身的健康 ， 更喜欢吃一些更有利于身体需要的原生态健康食品 。 如新鲜蔬菜、水果等 。 紫薯是近年来大家都喜欢的一种食物 。 紫甘薯又叫黑甘薯 ， 其肉呈紫色至深紫色 。 除了普通红薯的营养成分外 ， 还含有丰富的硒和花青素 ， 膳食纤维的含量也很高 。 由于紫薯是为数不多的紫色食物 ， 很多人以为紫薯是染色的 ， 其实不是 。 它的肉之所以是紫色的 ， 是因为它含有极高的花青素 ， 所以是一种非常健康的食物 。
今天我们用紫薯和荞麦粉一起做一个很软很有活力的煎饼 ， 不仅颜色很好看 ， 还略带甜味 。
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软紫薯荞麦面煎饼
材料：紫薯2个(约440克) ， 荞麦粉200克 。
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1.首先 ， 我们来处理一下紫薯 。 紫薯洗净后 ， 用刮皮器刮去外皮 ， 如上图所示 。
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2.切成薄片 ， 放入蒸锅蒸10分钟左右 。 在这个步骤中 ， 你也可以将紫薯切成滚刀块 ， 放入水中煮至变软 。 紫薯更好煮 。 你只要根据自己的操作习惯选择一个方便的方法就可以了 ， 如上图 。
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3.将紫薯蒸至变嫩 ， 用筷子就能轻松刺穿 。 蒸的时候注意 ， 尽量不要做的太厚 ， 铺的越薄越好 ， 这样蒸的时间会相应缩短 ， 如上图 。
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4.蒸好的紫薯盘中会有一点水 ， 需要倒掉 。 如果是煮过的紫薯块 ， 也一定要控制晾干后再进行下一步操作 。 利用紫薯的热度 ， 我们分几次少量加入荞麦粉 ， 用叉子将面粉和紫薯搅拌均匀 ， 如上图所示 。
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5.配方中 ， 我给了200g荞麦粉 。 每个人都需要根据面团的具体状态来调整面粉的用量 。 最终的紫薯面团松软 ， 略带粘性 。 揉面的过程中尽量不要用手接触面团 。 可以用勺子和叉子互相配合 。 否则会粘在你多疑的生活里 。 面团揉至无干粉状态后 ， 密封面团1小时以上 ， 如上图所示 。
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6.醒后把大面团分成9个小面片备用 ， 如上图所示 。
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7.多准备些荞麦粉 ， 然后把分好的面团擀成荞麦粉一圈 ， 可以有效防止粘手 ， 如上图 。
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【荞麦面粉什么颜色的最好 乔麦面粉是什么颜色的】8.用擀面杖擀成煎饼 ， 尽量擀薄 。 卷的中间在饼的两面撒上适量的干荞麦面 ， 将9个小面团全部依次卷成煎饼备用 ， 如上图所示 。
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