什么样的猪肝好猪肝什么部位最好 _生活百科

猪肝中有多少毒素？如何去除毒素？如何炒出不苦不老，又软又好吃的猪肝？这个视频会告诉你答案。

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我们先来看一篇关于猪肝食用安全性分析的论文。论文指出，猪肝中最容易积累的三种有害物质是重金属、乙肝病毒和黄曲霉毒素。

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所以，要解决这个问题，最重要的是挑选最新鲜、质量最好的猪肝。俗话说，好的食材是烹饪成功的基础。我们可以从以下四个方面来选择猪肝。
首先看猪肝的颜色。观察猪肝的表面颜色，只要颜色为紫红色，表面有光泽，整体颜色一致，表面无水泡或白斑即可。如果肝脏是白色或黑色的，就不能买。

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第二，看猪肝的边缘。新鲜猪肝边缘锋利；但是，发炎的猪肝又钝又肥。

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第三，看猪肝的胆管。看胆管有没有液体渗出，特别是有没有绿胆汁。有流出的就有炎性猪肝，炒的时候会很苦，不能白送。

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第四，压猪肝表面。我们可以用手指轻轻按压猪肝，猪肝能很快反弹，说明是新鲜的。同时是正常的猪肝，没有脓肿和肿块。

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只有精选的猪肝有害物质含量最低(重金属、乙肝病毒、黄曲霉毒素含量最低) 。只有新鲜的猪肝炒起来才好吃。不新鲜的猪肝，不管是谁，反正做不出软糯的味道。
先介绍一下第一种清洁方法。这种清洗方式最常用于餐厅，尤其是粤菜，主要用于焯水和煮粥。
我们拿起猪肝观察。我们可以发现每对猪肝中间都有一些小白孔。猪肝分泌的胆汁会通过这些小孔流向主胆管，最终到达胆囊。有时候，为什么我们的炒猪肝会有苦味？原因只有一个，就是猪肝里的胆汁没有被完全彻底的清洗干净。

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可以找一根稍微硬一点的吸管，大概和胆管一样粗。比如奶茶用的管子就是最好的。我这里没有。让我们来演示一下。我们把吸管放在这里，然后连接水管，对着肝脏内部冲洗，直到肝脏变白。

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这个过程大概需要10分钟，然后将猪肝浸泡1小时，直到放血水完全浸泡。有时候，我们中途换一次水。用这种方法处理的猪肝，口感非常酥脆，久煮不散。缺点是费时费力费水，毒素清理不彻底。所以不建议家庭使用。

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下面是第二种，也是比较常见的治疗方法，也是我今天推荐的一种。首先，我们要把猪肝切片。为了得到糯米的口感，肝脏一定要切的稍微薄一点， 2mm左右，硬币一样的厚度。一元硬币的厚度为1.85 mm ，既兼顾了口感，又方便炒猪肝。你以为猪肝好切吗？它有点软，所以你需要一把锋利的刀。一般来说，猪肝越新鲜越好切。