小米粥大概是我们生活中最常见的一种粥了 。
我妈还在的时候， 我们经常在家煮一大锅小米粥 。 早餐喝一碗小米粥， 配一个蔬菜馒头或者韭菜盒子， 特别满足；晚饭来一碗小米粥， 再配上一些清淡爽口的小菜， 肠胃轻松健康， 没有负担 。
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后来我妈去世了， 我们家还保持着喝小米粥的习惯 。 因为父亲常说小米粥是个好东西， 蛋白质含量比大米高， 维生素B1含量居所有食物之首 。 经常喝小米粥养胃和人， 尤其是厚厚的一层米油， 营养价值丰富， 像“人参汤” 。
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小米粥家家户户都会做， 但是做出来的样子差别很大 。 有的人熬出来的小米粥， 清汤少水， 往往是水油分离的状态， 一点都不香；有的人煮的小米粥香、粘、软、糯、爽 。 小米粥上面一层稍微晾干后， 会形成一层厚厚的米油， 这也是整锅小米粥的精华所在 。
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在遇到我的朋友陕北馋姑娘之前， 我煮的小米粥就是前一种， 所以我从来没有对小米粥感冒过 。 在我的新书《好好吃饭好好爱》的第一次全国读者见面会上， 我认识了陕北Channv， 一个全职妈妈， 一个陕北农妇 。 在人群中， 她看起来貌不惊人， 却把孩子带得很好， 只因为她善于挑选食材， 然后给孩子做营养美味的辅食 。
和她聊天， 得知她家乡的石磨小米特别有名， 明清时期就叫贡米 。 有句话是这么说的：米脂的姑婆， 绥德的韩 。 米脂和绥德是陕西省榆林市的两个县 。 结婚的时候要娶米脂姑娘， 因为米脂盛产美女， 比如丢西姆的故事 。 结婚要选绥德男人， 因为绥德英雄辈出， 比如吕布 。 说的是四大美女之一的丢西姆的故事， 常年喝小米粥， 皮肤嫩白， 体态轻盈， 是出了名的美 。
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米脂属于典型的黄土高原丘陵沟壑区， 属于山地旱作物 。 土壤易疏松松软， 通风透水性好， 季节温差大， 昼夜温差大， 日照充足 。 正宗的米脂小米， 用羊粪做肥料， 自然生长， 传统栽培， 生长周期长 。 另外自然晾晒， 每年10月底新米上市 。 摘下来后， 用人造石剥皮 。
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陕北的馋姑娘知道我经常喝小米粥， 给我送来了5斤刚上市的新米 。 因为是现磨的， 一打开袋子， 就有一股浓浓的小米香味 。 金黄色的小米粒不大， 颜色金黄 。 看着奶油色的小米， 仿佛置身于一大片山谷， 金黄的麦穗， 让我无比的开心和满足 。
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陕北的馋姑娘告诉我， 要做小米粥熬米油， 除了买米脂小米， 小米的清洗和熬制方法也很关键 。
很多人觉得小米脏， 需要清洗干净才能做粥 。 其实这是一个误区 。 米脂县的人直接把小米放锅里煮粥， 这样营养保留的最全面， 熬出来的米油更多 。 如果实在不放心， 可以用清水把小米洗干净， 记得最多洗一次， 以免营养流失 。
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粥容器建议用砂锅 。 小米倒进去之前一定要烧开 。 用开水煮粥， 不仅可以避免粘锅的悲剧， 还可以缩短煮粥的时间， 保留小米的营养 。 比如小米富含的维生素B1， 是一种水溶性维生素， 怕高温 。 另外， 用明火煮粥一定比用电压力锅、电磁炉、电饭锅煮粥更香、更香、更好吃 。
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