肉类冰箱冷冻保质期冻柿子百科 _生活百科

目录：冻柿子百科肉类冰箱冷冻保质期水结成冰需要具备哪两个条件冻柿子解冻为什么会结冰柿子在冰箱冻了吃好吗

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冻柿子百科1、小时候，一到冬天，家里总会存放一些柿子。那时候没有冰箱，柿子都是放在外面，冻得结结实实的。吃的时候，需要用冷水泡一泡，很快，一个和柿子差不多大的大冰坨就被泡出来。
2、我曾经尝试过把冻柿子放在热水里，结果泡了很久，吃的时候，里面还是有一个硬冰核。而用冷水泡过的柿子，里面软软的，只需要在顶部轻轻的咬一口，就可以把肉汁和果核全部吸到嘴里。
3、原来，放入冰冻柿子的冷水很快就到了凝结点，与柿子接触的水就凝固为冰。这时，就会释放出大量的热。热量融化了柿子里面的冰，却在柿子外面不断地凝结。因此，就会给人一种错觉，冷水把柿子里面的冰泡出来了。

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肉类冰箱冷冻保质期【肉类冰箱冷冻保质期冻柿子百科】1、科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
2、最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5% 。
3、最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。如果实在着急，也能求助于微波炉。选择“解冻”档，先设定一个较短的时间，把冻肉换个方向，再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出，既方便切割，又不会滋生微生物，口感也不错
4、热水融化冻肉的过程中，最初，肉的表面快速融化，而冻肉内部的温度并没有降低，融化的肉形成了一个保温层，这样冻肉内部的冰更不容易融化。融化的速度当然就慢了。经常会发现经过热水融化的肉切得时候表面的肉已经松软，而内部还是冻得硬邦邦的，就是这个道理。
5、冷水融化冻肉的过程中，冻肉内部的温度会逐渐传导到水中，不会在肉的表面形成保温层，当然融化的要快一些了。即使没有全部融化，切肉的时候也会发现，肉的表面有多硬，内部就有多硬。其实饭店的厨师都是在冻肉似融化非融化的时候切肉丝，这样更好切。不妨您可以试试。
6、使用冷水解冻这是生活常识，因为冷水和你所冷冻的东西温度相差不大，这样慢慢化解所冷冻的物质就不会改变它原有的细胞结构。加工出来也能保持它原有的美味。如果用热水会破坏物质的结构，大量水分流失，加工出来的东西也会无味，尤其是鱼如果用热水的话，加工出来后它的肉质就会散开而没了它原有的美味了。 O(∩_∩)O~我自己生活的小体验。