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做肉用什么调料做出来更香1、“猪不椒”这话其实源自于很久以前的天津、河北一带的一些厨师口中 ， 那时候 ， 吃猪肉可是很奢侈的 ， 放点花椒就更不用说了 。 但现在条件已经很好了 ， 买点花椒和猪肉已经不是家常便饭了吧 。
2、草果也是极其常见的一种香辛料 ， 香味浓郁独特 ， 量用对了 ， 不仅可以去腥除膻 ， 更能让食物别具风味 。 炖猪肉时 ， 加2颗草果可添清香 ， 而像羊肉这种膻味比较重的肉也会因草果的加盟而更好地去膻 。
3、在饮食界有句俗语 ， 叫做“猪不椒,羊不料” ， 真正理解这句话的朋友也许不是很多;这句话的`含义就是包含了对肉食放料的理解真谛 。 例如大家知道 ， 一道名菜东坡肉是怎么做的呢?这道名菜并没有放太多的调料品 ， 如花椒、大料、桂皮都没有放 ， 只是用慢火少水 ， 慢慢的炖煮出来 ， 形成了肥而不腻入口即化的东坡肉 。
4、(1)要把猪肉切成大块形状 ， 因为猪肉在炖煮后变的既软又烂 。 所以在准备食材时 ， 切猪肉的时候不要切得太小块 ， 以免炖煮后因为太软太烂 ， 没有成型的模样 。 这样不仅影响口感 ， 而且卖相也很难看;要把猪肉或者五花肉切的四四方方的样子是最好的 ， 配菜也可以根据它的形状来配 。
5、(3)在炖煮猪肉时一定要加入适量的清水 ， 才能把猪肉的香味煮得更加入味和好吃 。 在炖煮之前一定要加够足够量的清水 ， 最好是没过猪肉 ， 等到煮至汤汁收干时这样的食材会更加的美味而且口感更加鲜甜 ， 肉汁也可以拌饭 。
6、经常食用猪肉不仅能补充人体所收入的各种矿物质及氨基酸 ， 在我们的日常饮食中肉质食品是缺一不可的 ， 因为吃了肉食才能让人感到饱腹感不会那么饥饿 ， 而且它能为我们补充能量 。
7、在日常生活中烹饪肉食的制作方法十分多 ， 要怎么样煮肉才会更营养、更健康 ， 就得需要按照方法放什么样的佐料 ， 因为猪肉的腥味比较重 ， 尤其是猪蹄之类 ， 所以在炖煮猪肉是一定不能少放的香料有桂皮、丁香等 。
8、死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉 ， 这种猪肉一般不能食用 。 死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹 ， 颜色发暗 ， 肥肉呈黄色或者红色 ， 肌肉无光泽 ， 用手指用力按压 ， 凹部不能立即恢复 。
9、再严重一些的死猪肉 ， 会有囊包虫 ， 用刀子在肉上切 ， 厚度1厘米 ， 长度20厘米 ， 切几刀后 ， 在切面上仔细看 ， 如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西 ， 就是囊包虫 ， 这种肉对人体危害很大 ， 不能食用 。
10、新鲜猪肉为淡红色或淡粉色 ， 表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。 而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色 ， 切面也呈暗灰色或深褐色 ， 表皮脂肪部分有污秽 ， 呈淡绿色 。 病死猪肉色泽暗红或带有血迹 ， 脂肪呈桃红色 ， 肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。 老母猪肉口感不好 ， 不易煮熟 ， 其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗 ， 呈灰白色 ， 没有光泽 ， 瘦肉部分呈暗红色 。
11、肥膘量适中 。 猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关 ， 一般来讲 ， 普通品种的猪肉肥膘较厚 ， 而杂交品种的猪肥膘较保但是需要注意的是 ， 含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外 ， 其皮下肥肉层也较薄 ， 通常不足1厘米 ， 肌纤维比较疏松 ， 对于这种肉 ， 消费者应该谨慎购买 。
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