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水煮肉片选择什么肉1、水煮肉片一般用的牛肉或者是猪肉，北方人喜欢用猪里脊来做水煮肉片，毕竟这块肉是非常鲜嫩的 。 但是如果不把肉片提前腌制一下，而是直接把肉下锅煮，这样煮出来的肉片就容易老，就失去了滑嫩的口感 。 并且在腌制过程中，一定要记得放鸡蛋清，这样才能锁住肉片的水分，吃起来才滑嫩 。
2、传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而这里用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入 。 蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量 。
3、锅上火注入菜籽油，烧热，下花椒.辣椒壳.葱.姜.蒜.炒香放豆瓣酱，煸炒出红油注入水，依次下入黑胡椒，味精，鸡精，料酒，水烧开后，下入抓好的肉片，开锅后撇去浮沫，肉片稍煮，成熟即可 。
【水煮肉片用什么肉好吃 水煮肉片什么肉好】
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肉怎么做好吃1、水煮肉片推荐用猪里脊肉 。 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用 。 做法如下：主料： 猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克) 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； ，将辣椒、花椒切成细末； 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢 。
2、用猪里脊做法： 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;将猪里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味 。 要切记，肉一熟就关火盛起，切忌煮老 。
3、做法：1,肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会2,锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.下葱姜蒜和花椒爆香3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出4,肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了!
4、 花菜切小，黄瓜切片，蘑菇切片，放在水里抄熟捞出，码在碗里备用 干辣椒，花椒放进锅里（不用油），干焙，时间要长一点才好，我大概用了十分钟，要经常翻一下，别糊了，差不多香味都出来了关火 刚刚的干辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾轧，就变成超级香的麻辣碎啦！！！羊肉啥沾这个超级棒有木有！（跑题了） 锅里下油，放入姜片暴香，放入肉（因为我用的五花肉，比较肥，做涮肉不好吃，所以我先炒了，如果是里脊或者别的瘦肉，千万不要炒阿）（对了，我的肉先用小粉腌过了哈），炒两分钟吧，倒入豆瓣酱翻炒，再放入麻辣碎，再依次放入生抽，老抽，糖等...继续炒一下，加水，水大概没过肉（因为等会儿要泡煮过的蔬菜，也不能太少），盖盖子煮一会儿 差不多煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅啦，倒在刚刚煮好的蔬菜上，在撒上葱花，大功告成啦
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