咖啡油脂跟咖啡豆有什么关系咖啡出油脂是什么意思 _生活百科

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咖啡出油脂是什么意思1、咖啡油脂，英文中叫做 Crema ，我们常见到的Crema ， —般是意式浓缩咖啡表面浮着的那一层金黄绵密的泡沫，那是由无数非常细小密集的气泡组成的，而气泡里主要就是二氧化碳。因为咖啡粉在高压力下进行萃取，过程中咖啡粉层的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡豆里天然存在的脂肪及油分。同时，在制作过程中，咖啡粉的结构和缝隙里的二氧化碳受压力融进咖啡中。当热水通过咖啡粉饼从粉碗里流出来时，压力差又让二氧化碳膨开，乳化后的咖啡脂肪就顺势包住二氧化碳，由于含有气泡密度较低，便浮在面上。
2、咖啡豆中所含的油脂，在烘焙时会被烘焙过程中所产生的二氧化碳挤到表面，咖啡豆过于浅焙或者过于深焙，形成的咖啡油脂都不会太好。因此用来冲煮意式浓缩的咖啡豆常常是经过特定烘焙的豆子。
3、判断一杯咖啡的质量，应该是靠舌头来品尝。咖啡的味道、香气、醇度、酸度，都应当作为评判打分的参考因素。一杯理想的Espresso ，应该是各种要素的平衡，口感鲜明，喝完后能感受到甘醇。

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咖啡油脂跟咖啡豆有什么关系【咖啡油脂跟咖啡豆有什么关系咖啡出油脂是什么意思】1、不管爱喝的是手冲咖啡、意式咖啡还是土耳其咖啡，喜好的烘焙程度是浅焙到深焙，基本上，我们都很难忽视咖啡油脂对于一杯咖啡的影响。有的人喝咖啡在乎所谓的〝Body〞，和油脂有关系，有的人喝咖啡在乎所谓的〝香气〞，和油脂有关系。但油脂，在一杯咖啡里头扮演的角色不这么单纯：咖啡油，可能提升一杯咖啡的风味，也可能毁了一杯咖啡的风味。
2、讲到咖啡油，大家最直观的，应该是意式浓缩上那层金黄绵密的油脂泡沫，我们称其为“Crema” 。很多人视Crema为一杯意式浓缩咖啡的灵魂，但这样的想法其实只对了一半。
3、咖啡中有许多的风味物质是脂溶性的，并且，咖啡在萃取的过程中其实会发生所谓“乳化”的作用，萃取的手法如果得当，乳化出来的油水混合物呈现“油包水”的状态，油脂还可以很大量的留住水溶性但逸散性高的风味。但是，人生最可怕的往往是这个但是。造成“杂涩感”和“咬喉的苦味”甚至“焦味”不巧也都是脂溶性的物质。尽管咖啡油脂对风味好处多多，但绝非多多益善，如果你愿意，可以单独舔一口意式浓缩上层的Crema ，你会发现虽然有饱满的香气，但也有相当的涩感。
4、这还是在适当萃取的意式浓缩的前提下，有的意式咖啡，为了拉花，想方设法多萃一点Crema ，从而导致苦味杂味横陈也是很可能的。而手冲咖啡上，这种脂溶性的物质造成的杂感，也是很重要的讨论因素。手冲咖啡中，如果少了足够的油脂，就会造成口感稀薄。但放任过多乳化的油脂进入咖啡液，也会造成不好的风味，所以在手冲上，如何通过适当的萃取，来达到平衡口感和风味的油脂萃取点也是一门学问，也是调动所谓的“参数”最难以去控制的一个风味面向。
5、咖啡油脂对于一杯咖啡的影响很大已经是确定的事了，不过，其实大多数人关心咖啡的油脂，并非是多么在乎油脂带给一杯咖啡风味上的改变，而是另一个更为和我们生活切身的问题—健康。