5、泡椒鲜笋的做法步骤：原料竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐、白醋2汤匙、 凉开水1杯 。 做法竹笋洗净后切片 ， 放入沸水中 ， 并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分；大蒜去皮洗净后切碎 ， 京葱和生姜切片 ， 小红椒切碎；沥干水的竹笋片放入大碗内 ， 倒入其余所有材料拌匀；拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内 ， 放入冰箱冷藏一夜入味 ， 即可食用 。
【酸菜竹笋鸡的做法 竹笋和什么一起炒】6、泡椒 ， 俗称“鱼辣子” ， 是川菜中特有的调味料 。 泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点 ， 早在前几年 ， 用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了 。 泡菜它鲜嫩清脆 ， 可以增进食欲 ， 帮助消化与吸收 。 如果自己在家也做一些泡菜 ， 做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜 ， 如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。 当然 ， 我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等 。
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