8、揉好揉透再蒸 。 发糕塌陷可能是蒸馏水回滴造成的 。 蒸时火要够大 ， 最好用竹蒸笼加竹盖 ， 它们散气效果好 ， 能避免蒸馏水回滴现象 。 糯米粉不能加得过量 ， 粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一 。
9、有的发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了 ， 所以蒸出的发糕会塌陷 ， 你可以少取一点面(大约有花生粒大小就行) ， 先放在锅里笼屉上小蒸一会 ， 由于面少大概三分钟就可以了 ， 如果这块小面起发得很好就说明用碱量...
10、做发糕 ， 取出后总是有些塌 ， 是正常现象 。 蒸馒头、做发糕在起锅时 ， 馒头、发糕遇冷 ， 多少会收缩的 ， 如果是透明锅盖 ， 可以清楚地看到掀盖前后的变化 。 如果面太软 ， 更容易“塌” ， 面发的好 ， 或酵母的量和时间合适 ， 会好得多...
11、有的发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了 ， 所以蒸出的发糕会塌陷 ， 你可以少取一点面（大约有花生粒大小就行） ， 先放在锅里笼屉上小蒸一会 ， 由于面少大概三分钟就可以了 ， 如果这块小面起发得很好就说明用碱量...
12、很多人在蒸发糕的时候总是会出现一些失误的现象 ， 总是会出现在蒸发糕的时候塌陷的情况 ， 这样的话就会直接影响到发糕做完以后的整体效果 ， 从而影响到人们的食欲 ， 所以说如果是想要发糕不塌陷的话就要从主料上进行改进的 ， 白糖和...
13、有两个原因 ， 第1个原因是水放太多(一般是一斤干米粉加水一斤半左右) 。 第2个原因是发酵过头了(气温在25度C左右发酵12~15个小时即可 ， 体积增大两倍左右) 。 另外蒸的时候防止冷凝水滴到糕面上(解决方法可盖保鲜膜蒸) ， 同时...
14、建议发酵的时候要多观察蒸出来的大米发糕为什么会酸！要看放的是碱面还是酵母！碱面没有膨松功能！因放的酵母过多 ， 发酵的时间过长！因放的碱面过少！那是发的时间太长 ， 发大了 ， 用小苏打或是水碱 ， 和到发面里就可以了...
15、刚刚蒸好的发糕不要急于取下来 ， 因为此时的发糕还是很粘的 ， 要等发糕稍微冷却后才能轻松取下 。 蒸好的发糕不要马上吃发糕出锅后也不要马上食用 ， 此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉 ， 如果把发糕放上半天左右再吃...
16、我以前也和你一样 ， 后来看电视里介绍在玉米里要加2分之一的面粉 ， 还要在发面用干孝母时加一点小苏打（就像大枣那么差不多） ， 发好后要用笼布铺在屉上开后蒸30分钟打开盖放气出锅就好了 。 如果是给小孩子吃 ， 可以用1-..
17、发糕-制作方法：重点提示发糕若放至第二天才食用 ， 食用前宜再蒸一下 ， 以免太硬 。 l各种粉类混合过筛备用2将水和黑糖、砂糖拌匀后 ， 加入各种筛好的粉类拌匀 。 3倒入模型中 ， 放入水已煮滚的蒸锅 ， 用大火蒸20分钟(若用电...
文章插图
发糕不蓬松发粘是什么原因1、自从我吃过发糕后 ， 就爱上了发糕 ， 觉得发糕简直太好吃了 ， 其实吃起来味道和馒头很像 ， 但是口感上却比馒头更加好吃 ， 发糕可以做出很多种类 ， 可以做面粉的 ， 小米的 ， 玉米面的 ， 黑米的 ， 大米的 ， 每种做出来都非常好吃 。 做好的发糕吃起来很柔软 ， 看起来很细腻 ， 仔细看有很多网洞 ， 但是看起来又排列均匀 ， 在这些发糕中我最喜欢吃大米发糕了 ， 柔软有弹性 ， 每次蒸一锅 ， 一顿吃完 ， 就这样全家人都觉得不够吃 ， 一个星期最少做一次 。
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