发糕蒸出来之后为什么塌陷进去发糕蒸出来之后为什么塌陷进去 _生活百科

目录：发糕蒸出来之后为什么塌陷进去发糕蒸出来之后为什么塌陷进去发糕不蓬松发粘是什么原因为什么米发糕一直发不起来

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发糕蒸出来之后为什么塌陷进去1、发糕蒸出来凹陷的原因多种多样，有可能是因为用碱中和的时候碱用少了，这样蒸出来的发糕很有可能塌陷。如果在蒸好发糕之后，立马将盖子打开，也是有可能会导致发糕塌陷。另外，在蒸的过程中，如果锅里进了空气，原本很细的发糕可能会因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷。
2、在蒸发糕的时候要注意，糯米粉不能加过量，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一，这样蒸出来的发糕，就不容易塑性。如果火力太小或者是水没有开，这样会造成中间发酵的地方还是生的，塌陷之后才会变熟。
3、另外，刚蒸出来发糕没有完全蒸熟，最后焖蒸是关键的步骤，如果在这个时候，将蒸笼的盖子拿走，发糕很有可能就会塌陷。所以蒸发糕的时候，发糕蒸好不要立刻拿出来，要焖五六分钟再拿出来，这样发糕就不会塌陷了。

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发糕蒸出来之后为什么塌陷进去1、刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。蒸好的发糕不要马上吃发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃， ...
2、碱多则黄，碱小不松软且塌陷。用酵母发酵，需二次醒发，否则效果不佳。蒸发糕时一定要用大火蒸，蒸锅中的水要一次性加足；蒸的过程中不要打开锅盖，蒸好关火后也不要立即打开锅盖，焖5分钟后再开锅盖，以免发糕遇冷...
3、米发糕为什么会出现塌陷？考虑发酵。发酵过度的米浆，不仅成品发酸，而且容易出现塌陷、组织不细腻的情况。发糕蒸的时候开盖或者关火以后没有焖一会再开盖，瞬间的冷空气接触热的发糕，很容易让发糕“唆”的一声...
4、塌陷原因：醒发的时候过长红糖发糕发过了。蒸制时间太久。面糊倒入蒸器时要在案板上磕一下，主要是排除里面的空气。蒸熟后开锅盖时要慢慢的挪动，防止外面空气太冷热胀冷缩就会塌。
5、发糕蒸的时候开盖或者关火以后没有焖一会再开盖，瞬间的冷空气接触热的发糕，很容易让发糕“唆”的一声塌陷下去。制作馒头、蒸蛋糕的时候同理。蒸锅的密封性不好，水汽倒流进去，造成被水汽打湿的部分出现沾湿甚至...
6、原因：发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了，所以蒸出的发糕会塌陷。解决方法：可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会。由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得...
7、没有加入发酵粉众所周知，用水蒸气蒸发糕的时候一定要加入发酵粉。这样会使蒸出来的米糕特别的蓬松柔软，而且口感也特别的绵密。而如果在面团中没有加入发酵粉的话，那么蒸出来的米糕就很容易塌陷，并且也特别的硬，口感...