2、酸的话可能发酵过头 ， 或比例没搞好 ， 现就说说如何做米糕吧 。 第一种方法解析：大米粉250克 ， 水500克 ， 酵母5克 ， 泡打粉5克 ， 糖15克 ， 搅拌均匀 。 温暖处发酵30分钟起泡 。 倒入模具 ， 上屉蒸20-30分钟（根据模具大小和厚度调节时间多少） 。 这种做法出来的发糕润度够 ， 但是气孔非常少 ， 多数人会发现它根本就发不起来 。 rr0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
3、啥原因？是少了一步打熟糊过程（打熟糊：隔水加热至半熟 ， 再加其他原料发酵） 。 不过 ， 即使你有这个打熟糊过程也很难做成功！没有经验的人不建议用这个方法 ， 除非你喜欢吃发黏孔少的口感 。 第二种方法解析：大米粉250克 ， 水150克-250克 ， 酵母5克 ， 泡打粉5克 ， 糖15克 。 搅拌均匀温暖处发酵30分钟两倍大 。 rr0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、排气后放入模具 ， 再次发酵两倍大 ， 蒸20-30分钟（根据模具大小和厚度调节时间） 。 这种发糕做法可以保证 ， 只要第一次发酵和第二次发酵剂都达到涨两倍大的程度 ， 基本不会失败 ， 而且孔洞多 ， 起发的效果非常好 。 但是 ， 既然做的是大米发糕 ， 我们要的就是它的柔软 ， 劲道 ， 润泽 。 而不是这种类似于玉米面发糕的口感 。 假如 ， 您实在做不出来 ， 不追求纯大米发糕的润泽柔软度 ， 可以加入一定比例的面粉 ， 减少水的加入 ， 就必保成功了 ， 不存在失败问题 。 rr0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
5、感谢悟空邀答 ， 说起发糕 ， 我们全家都很喜欢它暄软可口的口感 ， 搭配不同的食材 ， 可以做出不同口味的发糕来 。 往常我们制作发糕多以面粉为主料 ， 其实大米、糯米等同样可以制作发糕 。 传统的大米发糕 ， 是将大米浸泡一夜以后 ， 打成米浆 ， 加入酵母发酵 ， 上锅蒸成大米发糕 。 家庭用粘米粉制作大米发糕会更简单容易 ， 大家根据喜好来选择即可 。 rr0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
6、大米发糕与普通发糕制作方法类似 ， 但是米浆比较稀 ， 而普通发糕的面糊比较浓稠 。 米发糕为什么会出现塌陷？考虑发酵 。 发酵过度的米浆 ， 不仅成品发酸 ， 而且容易出现塌陷、组织不细腻的情况 。 发糕蒸的时候开盖或者关火以后没有焖一会再开盖 ， 瞬间的冷空气接触热的发糕 ， 很容易让发糕“唆”的一声塌陷下去 。 制作馒头、蒸蛋糕的时候同理 。
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