什么茄子品种最好茄子的清淡做法( 四 ) _生活百科

5、茄子切开后，由于氧化作用切面会很快由白变褐。如果在烹调前趁着茄子还没变色，立刻放入热油锅中稍炸，再与其他的材料同炒，便不容易变色。或将切开的茄子立即放入水中浸泡，待做菜时再捞起滤干，也可避免茄子变色。吃茄子不要去皮，茄子皮里面含有B族维生素。 B族维生素和维生素C是一对很好的搭档，摄入的维生素C在代谢过程中是需要B族维生素的支持的。茄子属于寒凉食物，脾胃虚寒容易腹泻的人、哮喘者，则不宜多食。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延患者苏醒时间，影响患者康复。

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如何挑选茄子1、茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。
2、茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。
3、茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

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茄子的种类有哪些1、青轩长茄子：青岛市农业科学研究所培育，具有较强的生长潜力、中等成熟度、长棒状果实、尖尖部、鲜紫皮、光泽、果肉细密、种子少、品质好、单果重约200g，对棉花枯萎病、褐纹病有较好的抵抗力，耐热、耐涝，适合露天种植以及保护性耕作。
2、爱国者茄子：山东省农业科学院蔬菜研究所培育，长茄子品种，植株生长中等强壮，茎和叶柄紫色，叶近长圆形，门茄子生于第8至第9节，果杆形长，果肉白绿色，质地致密，品质优良，紫黑色果实，色泽艳丽，一般单果重300-350克，商业性好，耐低温，耐光性差，适合露天保育栽培，它对灰霉病、镰刀菌枯萎病和绵羊枯萎病的抗性更强。
3、五叶茄子：北京郊区农家品种，圆茄子品种。植株生长势中等，门茄子生于主茎4-6节，果实圆，紫黑色，光泽，果肉呈淡绿色和白色，致密，嫩，单果重200-300克，植株抗寒，抗涝，抗病性差，适宜早春栽培，每亩3株。
4、能吃。茄子切开后里面是绿色的说明它还没有完全长成熟，完全成熟时候里面的颜色就是白色的。这种茄子是可以食用的，但应少吃，因为未成熟的茄子里含有茄碱，吃多了能刺激人的胃肠道，引起腹痛、腹胀，从而导致腹泻等不适。茄子切开后里面的果肉呈棕色，有两种可能。第一种是变质了，可能还带有一种异味，这样的是不能再吃了，以免危害身体健康。第二种是茄子采摘太晚，果肉中间部分发棕色，这种情况的茄子可以吃，不会对健康有害，但口感带有苦涩味，也不建议吃。
【什么茄子品种最好茄子的清淡做法】5、其实茄子吃多了是不会变黑的，虽然茄子里边附有叶黑素，就像叶绿素一样，里边附有许多的维生素，和一些微量元素，和矿物质，但是绝对不会变黑的，肤色取决于肤表层所含的黑色素，而黑色素的含量取决于遗传原因，和所受日光照耀，黑色素是由酪氨酸合成的。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。