烫面发面的区别开水烫面可以做成哪些食物 _生活百科

目录：开水烫面可以做成哪些食物烫面发面的区别冷水和面和温水和面之间的区别葱油饼烫面好吃还是不烫好吃蒸馒头用冷水和面还是用热水和面好

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开水烫面可以做成哪些食物1、所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。再加入冷水（如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感），用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。成品越硬。
2、紫薯烫面饼材料紫薯，面粉，食用油做法紫薯切成三段，大火蒸十分钟。剥皮。用勺背把紫薯压面。加入面粉100克，边倒开水边搅拌，直到全部搅成絮状。待稍微晾凉后用手和成面团，取一小块出来擀成薄片。锅里滴几滴油，把锅拿起来，转动，使油均匀地沾在锅在底部及四周。放入擀好的紫薯饼。加盖，小火，两分钟。用铲子把饼翻面。翻面前，同样要给锅里沾少许油。加盖，小火，两分钟。可以出锅了。因为紫薯是蒸过的，而且面也差不多烫熟了，四分钟饼一定就熟到了。我总共烙了五张饼。把饼切成四等份，装盘即成。
3、应该用90度左右的开水烫面。方法：将适量面粉放在盆里，往面粉里倒开水，边倒边用筷子搅和，看80%左右的面粉已经成团，就将它们倒在面板上，稍凉片刻。用双手揉和，边揉边加少许干面粉，直到面团软硬适度不沾手为止。将面团分成三份或四分，逐一揉成圆团扣在盆内待用。取一团揉好的面团，做成擀面杖粗的圆条，用刀切成所需大小的剂子就行了。说明：如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子，应该用白开水和面。如果烙葱花饼，可用淡盐水、椒盐水和面，吃时略带咸味，很香。

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烫面发面的区别1、中国的面食真的是博大精深，花样百出，一碗小小的面粉根据不同的和面方式就能做出不同的美食。估计经常做面食的小伙伴们肯定听说过烫面、半烫面、死面、发面这些词语。但是大家都理解它们有什么区别吗？不同的和面方式都适用于做什么美食吗？今天我就为大家来详细说明，希望大家看后能有所收获。
2、顾名思义就是用酵母发酵好的面团。 1斤面粉加入5克酵母粉，250毫升温水和成的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大后再制作面食。当酵母菌在适宜的环境下，将淀粉转化为糖并消耗的时候就会释放出二氧化碳气体，这是面团的体积就会变大，面就发了起来。
3、因为开水破坏了面粉的筋性，烫面的筋性最差，因此烫面不筋道，而且粘牙、粘手、粘盆、粘面板的情况。烫面可以吸收更多的水分，因此它制作出来的面食更加的柔软。烫面不容易揉光滑，要想揉光滑必须先揉成团，盖上盖再松弛10分钟继续揉就很容易揉光了。
4、烫面适合做蒸饺、油炸糕、烙饼等，再制作的过程中为了不出现粘牙的情况，尽量不要用刚烧开的水，等到水温降至80度左右在和面，这样做出来的蒸饺就不会粘牙了。烫面做出来的面食放凉了也不会硬。