冰糖炒出来是苦的怎么办为什么炒出来的糖色发苦呢( 二 ) _生活百科

3、烤糖是中国菜中一项重要的烹饪操作.很有经验的制作人都知道，在火中很少有糖色不染肉，不闻焦糖味。在糖色强烈的情况下，它会恶化食物的味道，颜色变得不那么鲜艳，颜色变得不那么红。水分蒸发导致焦化，改变颜色和气味.这是一种将糖烤成焦糖的烹饪方法。

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冰糖雪梨要喝热的还是冷的1、美食是很多人所热爱的，制作美食的方法有很多种，我最喜欢的就是红烧，红烧的菜品色泽好看，味道香醇，光是看了外表就让人想去尝上一口，红烧的食物都带有一股甜甜的味道，但是吃进嘴里并不会觉得腻，而是有了让人开胃的效果，红烧作为一种烹饪的方法也是需要一些技巧的，今天我们就说说。
2、在江苏，红烧的菜品是很普遍的，几乎每户人家里都可以做出几道红烧的菜，而且人们也都喜欢红烧的菜，因为好吃还漂亮，不过要做这种正宗的红烧菜品，还是需要一些方法的，吃过红烧菜品的人应该都能发现菜品表面的一些焦糖色，看上去非常的好看，但这个颜色是如何制作出来的呢？冰糖到底用冷油还是热油？很多人都没做对，难怪炒出来糖水发苦。
3、很多人应该都会大概的知道一点点，一共有两种方法，比较简单的就是放一些红烧酱油来给菜品上色，还有另一种是用冰糖炒出来的糖色，这种冰糖炒的会更加好吃，色泽也会比另一种好看自然，但是有些人在自己炒糖色的时候总是炒不好，不是糊锅就是没有颜色，其实有可能是你的方法做错了，怪不得炒不好焦糖的颜色呢，现在我就给朋友们说说正确炒糖色的方法。
4、我们准备冰糖和食用油，有很多人疑惑是用热的有炒制还是凉的呢？其实正确方法使用冷油，但锅应该是热的，也就是经常提到的热锅凉油，我们应该先把锅烧烫，倒进去食用油，让油均匀的沾满锅壁，放进去冰糖，这时候油还没有变热，所以不会炒糊，但是不能大意，要一直搅拌锅里的冰糖，使它和食用油完全融化在一起，而且这时候锅里就开了，可以看到油在冒泡，可以加入一些开水在锅中，继续把这些搅拌均匀，可以看到冒的泡在慢慢的变小，而且糖色也开始慢慢的变了颜色，从无色变得发黄，到最后变得是一种发红的褐棕色，这样的糖色差不多就已经做好了，接着放入别的食材就可以了。
5、所以说冰糖在放进锅里炒之前，要在冷油的时候放进去，要不然热油的话会是糖变焦，导致炒糊，这样的糖色就已经炒毁了，而且还容易被热油烫到，凉油就不会发生这种情况，朋友们学会如何炒制糖色了吧，是不是挺简单的呢。